一般喝茶沒(méi)有人太在乎茶杯，盡管有些茶葉稀罕極了，茶壺也行情高漲，茶杯倒是一直不換。部分茶者手上雖然備有好幾種茶杯，他們比較留意的是杯子的形態(tài)、紋飾、圖案是否好看，大小是否適合各種場(chǎng)合，相對(duì)少關(guān)注到茶杯材質(zhì)以及不同材質(zhì)杯子與茶湯、品茗的關(guān)系。茶具與泡茶藝術(shù)是有緊密聯(lián)系的，下面就關(guān)于茶具與泡茶藝術(shù)做一詳細(xì)介紹。
使用不同材質(zhì)器具來(lái)煮水、泡茶和品茗，可以導(dǎo)致水及茶湯產(chǎn)生不同的效果，我們喝進(jìn)嘴巴能夠馬上覺(jué)得口感的差異，有些明顯有優(yōu)劣之別，我們可以指出哪個(gè)較好喝哪個(gè)不好喝，有些會(huì)令同一款茶帶出不同風(fēng)格，比如一個(gè)香味頻率高昂另一個(gè)頻率低沉。此篇就上述情況談?wù)剛€(gè)中發(fā)現(xiàn)。
要談茶器皿材質(zhì)對(duì)水和茶湯的影響，我們先將茶具分成三部分，即煮水器、泡茶器和茶杯。目前我們?cè)囘^(guò)煮水器包括銀、銅、鐵、不銹鋼、陶(含紫砂)、玻璃及塑料電水壺幾種材質(zhì)，暫時(shí)拋開(kāi)用什么燃料加熱這課題，單就材質(zhì)來(lái)說(shuō)，視該材質(zhì)有多純。純度越高，泡出的茶湯滋味越醇厚、越美味;質(zhì)地都差不多的時(shí)候，我們發(fā)覺(jué)銀器煮水無(wú)論喝清水或泡茶后的茶湯，水質(zhì)柔和很多，又軟又細(xì)，更易滲透進(jìn)味蕾，口感好飽滿;銅器和鐵器次之，比較沒(méi)有稠稠的感覺(jué);不銹鋼器具、陶再次之，香味散了不集中;玻璃器的水質(zhì)較硬，在口腔化不開(kāi)來(lái)，香味粗糙;塑料電水壺泡出的茶湯帶強(qiáng)烈"水味",茶湯較顯澀感，味短，全留在舌面。
第二部分要談泡茶器，如壺、蓋碗、杯，其材質(zhì)包括瓷、陶、銀、鐵、玻璃等。泡茶器如壺、蓋碗、杯屬陶瓷的話，其燒結(jié)程度的高低大大左右一壺茶湯的表現(xiàn)，其燒結(jié)程度可從肉眼看出，高的陶瓷質(zhì)地看起來(lái)會(huì)密實(shí)細(xì)致些，瓷器的燒結(jié)程度普遍比陶高。陶瓷燒結(jié)程度必須高，完整地把陶瓷泥坯燒熟了，泡出茶湯才會(huì)好喝許多。燒結(jié)程度稍低的陶瓷，所泡出的茶湯滋味渙散，不堪咀嚼。比如兩個(gè)陶壺，×壺?zé)Y(jié)程度高，y壺?zé)Y(jié)程度低，沖泡同一個(gè)茶，×壺茶湯喝起來(lái)要濃強(qiáng)得多。兩個(gè)燒結(jié)程度都差不多高的泡茶器，但材料不一樣，比如a壺是陶，b壺是瓷，泡同一個(gè)茶，泡出茶湯就會(huì)有風(fēng)格的不一樣，b壺香味較高頻，清揚(yáng)，a壺風(fēng)格較低沉，香味低頻些。泡茶器屬銀、鐵以及玻璃則講究其材質(zhì)的純度，材質(zhì)夠不夠純凈，是否優(yōu)質(zhì)，是否穩(wěn)定性高，完完全全反映在茶湯上，比如兩個(gè)玻璃壺，a 純度很高，b純度很差，越董沖泡的茶湯會(huì)顯得較可口，b壺泡的茶湯淡然無(wú)味。純度較高的銀壺，泡出來(lái)的茶湯滋味較濃厚，較濃稠，也能夠多泡幾道，反之則不行。
第三部分談喝茶的杯子。用于品茗的多屬瓷杯，還是燒結(jié)程度高的瓷杯子喝起茶來(lái)較清甜可口，香與味會(huì)結(jié)合成一體不斷沖擊口腔，濃郁、甘活。以燒結(jié)程度低的杯子喝同一泡茶，香味不那么凝聚也不那么立體，比較貧乏，甚至?xí)@出一種不那么適口的酸味與澀味。如兩個(gè)杯子的燒結(jié)程度都高，一個(gè)是年代久的老杯，另一個(gè)是新杯，品同一泡茶，老杯要比新杯好。
同一種茶湯盛裝進(jìn)不同器皿，就馬上能產(chǎn)生這許多優(yōu)劣有別、風(fēng)格有異的香味，這無(wú)疑是物與物發(fā)生關(guān)系后互相激蕩、互相影響的結(jié)果。我們期待有關(guān)專(zhuān)家作出更進(jìn)一步的研究，讓茶湯更美味。