獸藥是當(dāng)代畜禽疾病預(yù)防及治療中的一環(huán)，獸藥殘留的檢測(cè)，為畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了有力地保證，國際上通用的做法是先“快速初篩，再進(jìn)行“確證測(cè)定。近年來，大量研究者投人精力在針對(duì)動(dòng)物源性食品中獸藥殘留開發(fā)有力的分析檢測(cè)技術(shù)、方法或設(shè)備上，取得了矚目的研究進(jìn)展。
在食品中，為了防病蟲害，無論是蔬菜還是肉類都會(huì)添加一些藥物來進(jìn)行防治，這些藥物的添加一定程度上促進(jìn)了人們飲食的多樣化，但是不加節(jié)制的添加導(dǎo)致我們的食品再也不能保證健康，尤其是這些農(nóng)獸藥對(duì)人體的危害甚大，不能過量食用。
究其原因，還是人們對(duì)藥物的使用不足，濫用抗生素和藥物添加劑，不遵守休藥期的規(guī)定，超標(biāo)使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。而動(dòng)物性食品中的獸藥殘留物是動(dòng)物性食品安全中最重要和見的污染物。
我們要知道獸藥是在養(yǎng)殖動(dòng)物的時(shí)候用于預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能的物質(zhì)，合理的使用獸藥能夠幫助動(dòng)物健康的成長，但是有的養(yǎng)殖戶為了迎合市場(chǎng)對(duì)肉類食品的需求或者為了謀取更多的利潤，使用過量的獸藥或者不合規(guī)定的使用獸藥，導(dǎo)致市場(chǎng)上銷售的肉類食品都?xì)埩糁罅康墨F藥成分，這些獸藥成分一旦進(jìn)入人體，會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的健康問題，形成急性或者慢性的中毒現(xiàn)象。因此對(duì)獸藥殘留的關(guān)注必須要重視起來。