沖泡一杯好茶從醒茶開始。在整個沖泡過程中，對茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用。不同的茶類因為茶箐種類不同，工藝不同，如何醒自然也不同。
首先我們要知道醒茶的目的到底是什么？
常說：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過程。更為科學(xué)的表述：讓茶葉與空氣、水分進一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。
常見的醒茶方式也有兩種：
一種是對于經(jīng)過存儲的、有陳期的，需要進行沖泡前醒茶和沖泡時醒茶。另一種就是沒有經(jīng)過存儲的、鮮新度較好的一般處于密封保存的紅茶、綠茶之類，通常只需要進行沖泡時醒茶。普洱茶有生熟之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。
散茶
散茶一般不需要再進行沖泡前醒茶，因為如果處于密封保存狀態(tài)的散茶短時期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶，可直接進行沖泡。沖泡前醒茶主要針對緊壓型普洱茶，尤其是經(jīng)過倉儲的緊壓型普洱茶，效果最為顯著，下面以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應(yīng)該如何醒茶。
新生茶
新生茶茶箐鮮新度好，茶香較為清新，品飲時也以品其鮮新為主，新茶還沒有經(jīng)過存儲陳化。沖泡時醒茶為了避免產(chǎn)生燙熟味，新生茶用90~95攝氏度的溫水潤茶即入即出1~2次，即可完成醒茶。
新熟茶
新制熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，會有渥堆味，且茶品火氣重，立即品飲會有燥火感，一般不建議品飲剛剛發(fā)酵完成的新熟茶，新熟茶一般存儲半年再品飲滋味會有較大的提升。如果是品飲新熟茶的話，先將茶餅撬散，放置于紫砂罐中，利用紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)所帶來的吸附性，能夠起到較好的吸附熟茶渥堆味的功效，吸收掉一部分新熟茶的渥堆味。
老生茶
老生茶因為經(jīng)過長期的存儲，醒茶就顯得尤為必要。老生茶因為存儲的不同可以分為專業(yè)倉庫存儲，以及個人存儲。專業(yè)倉庫存儲的一般會有相應(yīng)的倉味，個人存儲的話在長期的存儲中難免會有一些雜味。醒茶前先聞茶品，如果有雜味、倉味，并且較重，可以將茶品撬散放在無陽光直射、干燥、通風(fēng)、無異味的地方1~2天，使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。沖泡時醒茶，沸水潤茶即入即出2~3次，即完成醒茶。
老熟茶
老熟茶醒茶時與老生茶類似，先聞茶品是否有倉味、異味，若無異味、倉味，將撬散的老熟茶裝入紫砂罐第二天即可品飲。若有異味、倉味先將茶葉放在通風(fēng)、干燥、無異味、無陽光直射處，讓異味、倉味消散之后，再裝入紫砂罐放置2~3天。沖泡時，先將茶葉放入紫砂壺中，沸水淋壺后，再沸水即入即出潤茶2~3次，即完成醒茶。