壓片糖的定義：壓片糖也叫粉糖，也叫片糖。由精制糖粉為主要原料，加入奶粉、香料等填料，淀粉糖漿、糊精、明膠等，經過制粒、壓片等制成顆粒狀。這種方法不需要加熱和烹調，這就是所謂的冷制法。
壓片糖果的分類
壓片糖的種類有：（1）普通的壓片糖、（2）、糖衣壓片糖、（3）、多層壓片糖、（4）、泡騰糖、（5）、咀嚼型壓片糖。
制糖原理
壓片糖生產的基本原理是利用壓力使微?；蚣毞勰┲g的距離減小到足以形成充分的粘附力而使之緊密粘合。松散粒子之間的接觸區(qū)域較小，間距較大，僅存在于粒子內部的結合力，而不存在粒子之間的粘附性。微粒之間存在大量的空隙，這些空隙中充斥著大量的氣體。壓縮后，顆粒之間的間距、縫隙會變得越來越小，氣體會逐漸排出，一些粒子或晶體破碎，破碎的碎片被擠壓，填充到縫隙中，當壓力達到一定的時候，粒子之間的重力就足以將粒子粘合在一起。
壓片糖的主要成分
糖漿、糖漿、膠體溶液、淀粉、羧甲基淀粉鈉、泡騰混合物、黃油和香料（香精、果酸）、和著色劑。
壓片糖生產的主要設備
壓片糖生產的主要設備有：粉碎機（錘子，片式高速）、攪拌機、成粒機（搖擺式、旋轉式）、干燥機（烘箱、流化床、沸騰干燥機）或顆粒干燥的流化式噴霧制粒機、壓片機（單沖式、多沖旋轉式壓片機）。
壓片糖生產工藝的要點
糖粉、原料混合、造粒、烘干、整粒、調色、壓片。