普洱茶是近年來的熱賣或是熱炒產(chǎn)品，無論是哪種總之普洱茶火了。普洱茶原料有很多同，反正這個原材料必須采用云南大葉種曬青毛茶;茶樹不同也導致普洱產(chǎn)量與價值的不同，茶樹主要有野生茶、古木純樹茶、臺地茶等。古木純樹普洱是從生長幾百年的茶樹上采摘的，本文將針老樹茶與臺地茶做介紹，這兩種材料所制作的普洱也是有所差異的，那如何鑒定呢?本文對普洱老樹茶與臺地茶的鑒定進行講解。
老樹茶就是從樹齡較老的茶樹上采下的茶葉制成的茶;臺地茶是指那些運用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預，茶葉品質(zhì)上較老樹茶稍遜。普洱老樹茶與臺地茶的鑒定方法有如下所示：
(1)看條索。老樹茶一般比較粗老，芽頭少，多會有黃片茶梗。臺地茶條索一般細而緊結(jié)，芽頭多。但這只是鑒別的第一步，因為在普洱茶的制成品中有用地茶粗老葉仿制的老樹茶餅。也有用老樹茶一芽二葉制作的條索緊結(jié)芽頭多得老樹茶餅。
(2)聞茶香。用避濕、避光、相對密封條件保存的老茶，就算村上幾十年以上，老樹和小樹都會很有好的沉香，但老樹茶的香要比小樹的更深沉和強烈，差異明顯。如果是自然保存,四、五年后由于茶香的散失老樹茶與小樹茶的香會逐步靠近，區(qū)別變小，十年后基本沒有區(qū)別。如果有受潮輕發(fā)酵則三、五年后就會基本無誤區(qū)別。
(3)品滋味。用避濕、避光、相對密封條件保存的自然基本沒有受潮的老茶，老樹茶的老茶湯甜滑感優(yōu)于臺地茶，口腔、咽喉的回甘和滑順感也由于臺地茶，而苦澀感則要明顯低于臺地茶。其中澀感是區(qū)別最明顯的，五年后的老樹茶澀感明顯下降，十年后澀度會很低，而臺地茶的澀度下降會比較慢，二十多年的臺地茶澀感仍然會比較明顯。如果有受潮輕度發(fā)酵則二者的區(qū)別會小。
(4)看葉底。十年多以后老樹茶與臺地茶的葉底在色差上已經(jīng)不明顯，用色差區(qū)別的方法不能用于老茶。一般而言老樹茶的葉底會比較粗老，芽頭少，茶梗會比較多。臺地茶會較細嫩，芽頭多，基本無茶梗。另外老樹茶與臺地茶的葉底的韌性會有區(qū)別，老樹茶的柔韌性會更強。