1.原料(鮮葉)
普洱茶是以云南大葉茶類的新鮮芽葉經(jīng)過(guò)別具特色的低溫制程工藝制作而成。原料的品質(zhì)決定了茶品最終的品質(zhì)上限。鮮葉的品質(zhì)是由茶樹的品種、生長(zhǎng)環(huán)境的生態(tài)水準(zhǔn)以及樹齡等因素綜合作用形成，而生態(tài)環(huán)境又是其中的重中之重。
2.采茶
食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來(lái)。云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的鮮葉采摘，仍多以純手工方式進(jìn)行。采摘鮮葉時(shí)必須使用正確的手法，若是采摘時(shí)手法不當(dāng)，使用“撕扯”的動(dòng)作，便會(huì)連帶撕下部分枝皮，毛茶制成后葉柄根部會(huì)形成狀似馬蹄的結(jié)構(gòu)，名之曰“馬蹄口”。
3.萎凋
剛剛從古茶樹上采摘下來(lái)的古茶新鮮茶葉，由于含水量高還不能馬上殺青，要將鮮葉攤晾一下，專業(yè)術(shù)語(yǔ)是指自然失水過(guò)程意即萎凋，但這個(gè)失水過(guò)程的多少也是有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。這樣就可以在一定程度上除去喝新茶朋友所說(shuō)的“青臭味”，茶青就會(huì)變得有些柔軟，在以后的殺青過(guò)程中，茶葉就不容易折斷，大家在茶泡開(kāi)后才能看到茶青的完整。同時(shí)在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
4.殺青
殺青的目的就是在一定的程度上破壞霉的活性，使茶本身的芳香物質(zhì)得以很好的發(fā)揮出來(lái)。堅(jiān)持采用傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時(shí)必須快、抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
5.揉捻
破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
6.干燥
把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。完成干燥工序后即可得普洱曬青毛茶(生散茶)，它既是可以飲用的成品茶，又可經(jīng)拼配后制成普洱緊壓茶品，還可經(jīng)過(guò)渥堆工藝制成普洱熟茶。
7.稱重
按照自己要求來(lái)。
8.蒸壓
根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
9.晾干
把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級(jí)和制作工藝，一般普洱茶要求含水量在13％以下。
10.包裝
用食品級(jí)白棉紙包裝茶餅，再以筍殼扎為一提。
普洱茶加工制作方式上的每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著普洱茶的每一段發(fā)展史，或者可以說(shuō)它包括了普洱茶的產(chǎn)生、演變、發(fā)展的全過(guò)程。在傳統(tǒng)普洱茶加工制作中可以領(lǐng)略到自然，獨(dú)特、生態(tài)、原始的神韻，正是這些豐富多彩的制作加工過(guò)程和普洱茶特有的品質(zhì)，從而使普洱茶形成為獨(dú)有的一個(gè)特色茶類。