唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：
一沸：當水如魚目，微微有聲時；
二沸：緣邊如涌泉連珠；
三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。
對于我們來說，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，即我們平時說的水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
如果使用自來水泡茶，需要把水煮久一點，因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯。
自來水水沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去自來水中一部分的氯，降低水的異味。