老茶,當(dāng)然是從新茶而來,但不是所有的新茶都可以成為老茶。對待老茶,有如中醫(yī),經(jīng)驗主義,講求實(shí)效。
老茶的由來,既有文獻(xiàn)的記載,也有民間的習(xí)俗。
老茶最早的發(fā)源地在云南,始見于明代大理白族進(jìn)士李元陽記述的感通茶:“藏之年久,味愈勝也。”明清時期,感通茶都是云南的名茶。
曬青茶緊壓成型后,加工成的七子餅茶,屬于普洱茶。敬昌號的馬禎祥回憶,民國時期,內(nèi)銷的都是新春茶。
銷往香港、東南亞的茶,需要存放,有時候甚至存放二三十年之久。
七十年代,普洱茶也是按照香港客戶的要求,適度存放后再銷售。
直到九十年代中期,臺灣《普洱茶》一書提出:越陳越香。既是對傳統(tǒng)的繼承,也是提煉與弘揚(yáng)。
2004年簡體字版《普洱茶》一書在大陸出版發(fā)行,老茶之風(fēng)興起。
隨后《普洱茶續(xù)》出版發(fā)行,大力倡導(dǎo):喝熟茶、藏生茶、品老茶。這個觀念深入人心,對普洱茶產(chǎn)生了極大的影響。
幾乎所有的黑茶,四川雅安的藏茶,陜西的涇陽茯茶,湖北赤壁青磚茶,湖南安化黑茶,廣西梧州六堡茶,安徽祁門的安茶,都憑借越陳越香風(fēng)生水起。
老茶另外一個起源地在福建?
由明入清,祥符人周亮工入閩為官,所作《閩茶曲》中記述武夷茶:“雨前雖好但嫌新,火氣難除莫近唇;藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳。”
明明白白的宣稱,就是要隔年陳茶。
在閩南、廣東、臺灣,民間一直就有飲用老烏龍茶的習(xí)俗。直到2016年,敢想敢干的閩南茶商,推出了《陳香型鐵觀音》的國家標(biāo)準(zhǔn),五年以上的老鐵有了合法的地位。
福建福鼎白茶更是響亮的提出了:一年茶,三年藥,七年寶。最近幾年風(fēng)行全國,老白茶炙手可熱。
老茶從明代至今,文獻(xiàn)的記載,民間的習(xí)俗,相互印證。