隨著人民物質(zhì)生活和精神生活水平的不斷提高，順應(yīng)“天然、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)公害、綠色”的消費(fèi)趨勢(shì)，天然礦泉水作為佳健康飲用水，已然成為人們的，天然礦泉水成為了我國(guó)飲用水市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品。受居民消費(fèi)能力提升及水*率的吸引，近十年來(lái)眾多國(guó)產(chǎn)水企業(yè)開(kāi)始跑馬圈地，國(guó)產(chǎn)水主要來(lái)源于西藏冰川、青海昆侖山、長(zhǎng)白山、廣西巴馬、新疆天山等水源地。
天然水是世界普遍流行的飲用水，世界發(fā)達(dá)大多生產(chǎn)和飲用天然水。根據(jù)瓶裝水協(xié)會(huì)的定義，天然水是指瓶裝的，只需小限度處理的地表水或地下形成的泉水、礦泉水、自流井水，不是從市政系統(tǒng)或者公用供水系統(tǒng)引出的，除了有限的處理(例如過(guò)濾、臭氧或者等同的處理)外不加改變。它既去除了原水中極少的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，又保存了原水中的營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素。
瓶裝水按產(chǎn)品成分及水源地可分為天然泉水、純凈水、礦泉水、人工氣泡水、承壓水和井水等。我國(guó)自2015 年5 月24 日起實(shí)施“包裝飲用水新國(guó)標(biāo)”--《食品安全標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(gb19298-2014)，適用于除天然礦泉水以外的包裝飲用水，新標(biāo)指出“包裝飲用水應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來(lái)命名包裝飲用水”，例如“礦物質(zhì)水”、“功能水”、“活化水”等不得標(biāo)注為產(chǎn)品名稱(chēng)，統(tǒng)一用“包裝飲用水”進(jìn)行標(biāo)識(shí)。因此我國(guó)瓶裝水可分為受gb 19298-2014 約束的“包裝飲用水”和受gb 8537-2008 約束的“天然礦泉水”兩種。
天然礦泉水生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的危害有沉淀、雜質(zhì)(異物)、微生物。沉淀是目前天然礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量中突出的問(wèn)題。由于有些懸浮物不是出廠時(shí)可以發(fā)現(xiàn)的，而是10 ~20d甚至是一個(gè)月后才出現(xiàn)，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)送，發(fā)現(xiàn)后不但影響聲譽(yù)，而且給廠家造成巨大損失。礦泉水中沉淀分為有色沉定和白色沉淀。有色沉淀是因?yàn)榈V泉水含有鐵、錳等離子而產(chǎn)生呈紅色、黃色、褐色、黑褐色的沉淀。一般礦泉水水質(zhì)穩(wěn)定之后，不會(huì)出現(xiàn)沉淀，但開(kāi)采過(guò)量或地下裂縫出現(xiàn)變化，周?chē)幢Ｗo(hù)不好等情況也可能造成沉淀。白色沉淀有兩種情況，一是生產(chǎn)中濾芯被氧化，或更換新濾芯時(shí)清洗不干凈造成的沉淀；二是礦泉水放于冰箱中長(zhǎng)時(shí)間冷藏也會(huì)出現(xiàn)少量白色絮狀沉淀，這當(dāng)屬?，F(xiàn)象。天然礦泉水中的雜質(zhì)(異物) 主要是因過(guò)濾不精密或包裝材料帶入的。
微生物是礦泉水中容易出現(xiàn)，難控制的問(wèn)題。盡管標(biāo)準(zhǔn)中允許存在一定量的細(xì)菌，但實(shí)踐證明，凡初檢有少量細(xì)菌存在但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水產(chǎn)品很難在保質(zhì)期內(nèi)保存。因此，多數(shù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都內(nèi)定為零指標(biāo)(細(xì)菌數(shù)、霉菌數(shù)、大腸桿菌、致病菌數(shù)皆為零)。天然礦泉水的微生物污染主要包括細(xì)菌、霉菌和放線菌的污染，細(xì)菌可將礦泉水中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，從而影響人體健康。霉菌和放線菌的菌絲體可能形成白色絲狀漂浮物、白色絮狀物。
礦泉水中的微生物去除主要采用過(guò)濾和殺菌兩種方式，其中部分體積較大的微生物經(jīng)過(guò)過(guò)濾去除，但大部分微生物極其芽孢、病毒要通過(guò)殺菌才能除去。由于微生物種類(lèi)繁多、生命力強(qiáng)、繁殖快、易分布而礦泉水又不能添加任何防腐劑，因而對(duì)微生物控制要求更嚴(yán)格。生產(chǎn)上廣泛使用的是臭氧殺菌，其殺菌的關(guān)鍵決定于水中臭氧的濃度，臭氧用于水消毒有一個(gè)臨界濃度，即在臨界濃度上時(shí)可把水中微生物全部殺死，而低于臨界濃度，則水中微生物能夠存活。一般水中臨界值為03-0.4mg/kg，但是生產(chǎn)中臭氧濃度也不宜過(guò)高，否則不僅不會(huì)提高殺菌效率，還會(huì)帶來(lái)異味，易造成沉淀。