茶葉沖泡是否得法，在很大程度上，決定著是抑制還是促進茶葉品質(zhì)的發(fā)揮。
茶和水的用量配比家庭泡茶，通常要對茶葉和沸水用量的配比應(yīng)酌情而定。一般說，大宗紅、綠茶、花茶之類，每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。
茶葉與水的用量之比，還與茶類有關(guān)。倘用烏龍茶、普洱茶泡茶，同樣的茶壺或茶杯，用茶量就應(yīng)高出大宗紅、綠茶一倍以上。
另外，用茶量的多少，還要因人而異如果飲茶人是老茶客，或是體力勞動者，一般可以適當加大用茶量，泡上一杯濃香的茶湯。如是腦力勞動者，或無嗜茶習慣的人，可以適當少放一些茶葉，泡上一杯清香而醇和的茶湯。
泡茶時間的長短
茶葉一般浸泡到3分鐘時即可。對大宗紅、綠茶來說，經(jīng)沖泡3-4分鐘后飲用，就能獲得最佳的味感。對于注重香氣的茶葉，諸如烏龍茶、各種花茶，泡茶時，為了不使花香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，通常2-3分鐘就可。
泡茶水溫的掌握
泡茶除了要把握好茶與水的配比、茶葉沖泡時間的長短外，還要掌握適度的泡茶水溫。一般說，泡茶水溫的高低，與茶葉種類及制茶原料密切相關(guān)：較粗老原料加工而成的茶葉，宜用沸水直接沖泡；用細嫩原料加工而成的茶葉，宜用降溫以后的沸水泡茶。如各種烏龍茶，因采用新梢快要成熟時的茶葉加工，即便采用95攝氏度的沸水直接沖泡，也嫌溫度偏低，為此，比較講究喝烏龍茶的茶客，常常將茶具燙熱后再泡茶。大宗紅茶、綠茶和花茶，可用燒沸不久的90攝氏度左右的水沖泡。沖泡細嫩名優(yōu)茶時，用溫度降至70-80攝氏度的開水沖泡，為適宜的水溫。這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，視之動情，使人獲得精神和物質(zhì)上的享受。
泡茶次序的先后
不論泡茶技藝如何變化，要沖泡任何一種茶，除了備茶、選水、燒水、配具之外，以下泡茶次序卻是需要共同遵守的。
1清具用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時燙淋茶杯。
2置茶按茶壺或茶杯的大小，用茶匙置一定數(shù)量的茶入壺。
3沖泡置茶入壺后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。
4敬茶敬茶時，主人要臉帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。
5賞茶如果飲的是高級名茶，那么，茶葉一經(jīng)沖泡后，不可急于飲茶，應(yīng)先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯嘗味。嘗味時，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如是反復(fù)2-3次，以留下茶湯清香甘甜的回味。
6續(xù)水一般當已飲去三分之二壺的茶湯時，就應(yīng)續(xù)水入壺。