問真假的不是行內(nèi)人。普洱茶有“能喝的古董”一說。進(jìn)過古玩市場的人，你要去淘貨，地?cái)偵夏隳軉?ldquo;這是真的還是假的？”普洱老茶類也有類似的情況，你想撿漏，就不要問真假。全靠自己的嘴的分辨能力。
在行當(dāng)里做零售時(shí)，只需要知道品質(zhì)好壞、性價(jià)比。真假只有炒貨時(shí)候重要：如果你要的是一件06年7542，被用小廠茶換棉紙掉包，你就完蛋了。這里的差價(jià)就打了水漂。因?yàn)橄录矣锌赡芤?yàn)貨的。
普洱茶我們把它分為生茶、熟茶兩個(gè)品類。先說熟茶。
熟茶以大廠貨為一個(gè)基本的品質(zhì)準(zhǔn)繩，高于這些大廠貨品質(zhì)的，可以稱為較好。低于這些大廠貨的，可以稱為較差。比如大益7572。
熟茶發(fā)酵被稱為渥堆，是一個(gè)需要技術(shù)認(rèn)真控制的過程。所以在這方面大廠往往比較穩(wěn)定。但也不是說，小廠沒好貨。以下為小廠。
熟茶的品質(zhì)怎么看
1.香氣純正
熟茶最重要的是發(fā)酵工藝，其次是原料，然后是存放。發(fā)酵不足味苦澀，發(fā)酵過度堆味很重。茶葉出現(xiàn)腥、臭、雜味、嚴(yán)重的堆味，漚味，往往都是發(fā)酵沒做好。
聞的方法是用100度開水蓋碗沖泡出湯以后，輕輕掀開蓋子一角，趁熱聞。好的熟茶沒有異味堆味，陳香、棗香純正。我這有款2002年宮廷熟茶，是荷香的。
如果店主不用100度的水，呵呵，就是為了掩蓋缺點(diǎn)。
2.湯色酒紅清透
熟茶好的湯色是這樣酒紅最多略褐，并晶瑩剔透，不是醬油色的。
圖為小廠2002年宮廷餅。茶湯色紅，但能透過它看清碟子。
3.滋味純正醇厚
滋味純正，無苦澀味，喝下去喉嚨沒有不適感，這就算很不錯(cuò)的。
如果發(fā)現(xiàn)喝了鎖喉，喉嚨癢、麻，或者苦澀，或者淡薄無味，就要懷疑品質(zhì)有些問題。
4.葉底柔軟有活性
還有一個(gè)辦法，就是看葉底。葉底要感覺柔軟有活性，搓之成團(tuán)，不應(yīng)該掉粉炭化，枯硬，或者過度漚粘。顏色不應(yīng)過度黑。
熟茶的存放
我有一個(gè)全行業(yè)都會攻擊我的觀點(diǎn)：發(fā)酵做的到位的熟茶，不用放太多時(shí)間，3-5年就非常好了。因?yàn)闆]有必要。我這種2002年的熟茶不應(yīng)該當(dāng)作追求的目標(biāo)。有就喝喝也還可以。并不能說它品質(zhì)就一定遠(yuǎn)超所有2012年的熟茶。反之當(dāng)時(shí)做的有點(diǎn)堆味的茶，可以通過陳放來改善。當(dāng)然陳放也會使得茶湯更細(xì)膩醇厚。
因?yàn)槭觳璞举|(zhì)就是為了著急喝做出來的。要熟茶做出來還得放10年喝，背離了熟茶的目的。要按照性價(jià)比來看，干倉放置5年左右的大廠熟茶和小廠優(yōu)質(zhì)熟茶，是性價(jià)比高峰期。往后雖然品質(zhì)仍然在提升，但價(jià)格提升的速度超過品質(zhì)提升的速度。
存放原則是，茶青越老，發(fā)酵越輕，越需要放的久。
生茶的世界要比熟茶復(fù)雜的多。但生茶的工藝還是比較簡單因?yàn)闆]有渥堆工藝。只要按照傳統(tǒng)的普洱生茶制作工藝來走，不要搞什么高溫烘焙那些流程就行。
生茶我們按照2004年勐海廠改制為節(jié)點(diǎn)。早于這個(gè)階段的，本答案里我們叫老茶。由于本人喝的少，信息龐雜難以整理，又說多了會得罪人，那不包含在此答案里。
那么先說說生茶新茶。由于沒有工藝的根本區(qū)別，生茶新茶根子上就是玩原料。原料好的就牛逼，原料差的就不行。
生茶品質(zhì)基本要素
1.厚度
這個(gè)也是要有點(diǎn)訓(xùn)練。能把味道里一項(xiàng)一項(xiàng)拆開來感受。厚度就是指黏稠度，不好的底料淡薄如水，好的底料粘厚如油。這是通過觸覺感受的，而不是味覺。好料有可能苦，也有可能甜，但只可能厚不會薄。所以厚度是第一位的。
但這個(gè)比較厚度是比如同等都是新茶的情況，那么厚度好的一般底料不錯(cuò)。放的久的老生茶和“做過倉”的茶會比新茶厚這很正常。
2.茶味
和其他茶葉不同，普洱生茶的茶味是多元化的。它分為濃釅系和清甜系。
清甜系，要求茶湯厚而清甜，湯飽滿，滑而細(xì)膩為上。
濃釅系，有可能茶味重重、濃烈、苦。有明顯的收斂性和刺激性?？梢钥嗟枰橇钊擞鋹偟那蹇啵嗄芑_，但不能過澀。回甘強(qiáng)烈。喉韻好。
綜合上面兩點(diǎn)，薄寡而粗澀的，自然就是爛茶，厚實(shí)棉柔，或濃厚清苦的，一般就是好茶。
需要說明的是濃釅系的經(jīng)過陳放，幾年以后苦味減弱甚至轉(zhuǎn)甜，滋味會很好喝。
3.茶香純正高長
好生茶茶香很舒服，純正。優(yōu)秀的古樹茶還會有曬青香、花香、清香等香氣。其香氣高長，持久。有些還有湯香。
干倉存放的普洱茶香氣不會散，反而會愈發(fā)濃烈或悠遠(yuǎn)。劣質(zhì)的生茶香氣渾濁，混雜，低沉，或者有異味雜味。
高香的普洱生茶，一旦出現(xiàn)濕度過大而發(fā)霉，則會散失絕大部分的香氣。使得香氣低沉渾濁并且熱嗅能聞出一些倉味。
4.葉底厚實(shí)，有革質(zhì)感
好生茶的芽葉是比較厚實(shí)，摸著有皮革感，不會太柔軟。比如大部分古樹茶。
5.耐泡度
好的底料比不好的底料耐泡。好的普洱古樹生茶，新茶就能15泡以上都還可以喝；老生茶，好料和爛料的差距則更會進(jìn)一步拉大。而不好的新茶，5-8泡或者淡薄無味，或者澀味太重，或者水味爛菜葉味明顯。則肯定不是好茶。