淺談:影響普洱茶耐泡度的因素

發(fā)布時間:2024-03-22
一款好的普洱熟茶是由:產地、生態(tài)、原料、工藝、存儲、沖泡等多方面因素決定的。普洱茶的存放:干凈、干燥、通風、無異味的環(huán)境下儲存。避免在高溫、高濕,封閉環(huán)境下儲存。
茶葉的耐泡度是從茶與水分離的那一泡開始算起。
1.熟茶在渥堆前,制作曬青原料時,是不是按照曬青的工藝制作的,能不能越陳越香,保留茶葉生命特性的工藝來說。
熟茶制程:
鮮葉采摘——殺青——揉捻——毛茶干燥——生散茶——人工快速后熟發(fā)酵——灑水渥堆——熟散茶(普洱熟散茶)——緊壓成型——緊壓熟茶品。
2.原料采摘
普洱茶的鮮葉采摘一般按照“一芽一葉”或者“一芽兩葉”一芽三葉的方式采摘,其內含物質的載體主要是葉片和葉梗,尤其是熟茶。如果以純芽頭的芽尖制成,茶的滋味香氣濃郁,但是湯感就表現(xiàn)不佳,不耐泡。
3.樹林
樹林越大,生態(tài)越好,茶樹根部會汲取土壤深層的營養(yǎng),使茶葉內含物質相對比較豐富,耐泡度也相對提高。樹林是茶葉品質的參考之一,但不是唯一標準。樹林的“大”也要建立在生態(tài)的基礎上,有了生態(tài)和好的渥堆工藝,才會高品質的熟茶。
4.普洱茶的采摘季節(jié)
普洱茶的采摘季節(jié)有春、夏、秋,甚至有冬茶。春茶經過一個冬天的養(yǎng)料積蓄,內質相當豐富,所以春茶發(fā)酵的熟茶口感上是最好的,其次是秋茶,然后是夏茶。
5.沖泡方法
投茶量、注水量、出湯速度、泡茶水溫是影響耐泡度的關鍵因素。如果投茶量太少,則不耐泡。投茶量太少,水量多,也不耐泡?;蛘哳^幾泡出湯速度太慢,茶葉在后幾泡中的滋味就相對寡淡,也會降低茶葉耐泡度。因此,恰當?shù)臎_泡方式也是表現(xiàn)一款高品質普洱茶的方法。
客觀來說普洱茶熟茶講究重發(fā)酵中的香、甜、滑、厚、糯,輕發(fā)酵講究回甜、回甘、保留生茶中口感的特色。所謂生茶口感特色是指回甘的持久度,回甜的持久度,生津感,喉韻,韻感等。這些都是判斷熟茶品質的重要參考因素。
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