凍干羊肚菌是一款營養(yǎng)豐富的名貴天然食用菌，熱銷國內(nèi)外。羊肚菌凍干加工需要一套成熟的羊肚菌凍干技術。羊肚菌凍干技術是利用升華原理保存羊肚菌活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分的干燥方法。利用羊肚菌凍干機設備配合羊肚菌凍干技術進行大量生產(chǎn)加工，同時在各種食用菌凍干、野生菌凍干等廣泛加工應用。
羊肚菌香味*、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，含有各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分物質(zhì)。這些營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，基本是熱敏性物質(zhì)，在超過一定溫度后活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分造成破壞而流失。在凍干加工過程需要嚴格按照羊肚菌凍干技術進行處理，具體凍干工藝技術如下：
1、低溫預凍：在-46℃低溫下冷凍180分鐘；
2、一次干燥；控溫范圍-30~+30℃，真空控制：35pa,運行時間600分鐘，做升溫速率控制；
3、二次干燥；控溫范圍35~+50℃，真空控制：30pa,運行時間500分鐘，做升溫速率控制；
羊肚菌根據(jù)凍干技術要求進行加工，所選擇的羊肚菌凍干機設備需要滿足凍干工藝技術要求，具體的羊肚菌凍干機設備技術特點是：
ø選用接觸式凍干機設備；
ø隔板溫度范圍：-50~+80℃
ø極限冷凝溫度：-70℃；
ø極限真空度：2.6pa
ø隔板均勻度：±1℃；
ø材質(zhì)要求：箱體、隔板、物料盤等選用304不銹鋼材質(zhì)；
ø功能要求：具備凍干工藝數(shù)據(jù)設定和修改、凍干數(shù)據(jù)存儲和查詢、升溫速率控制和真空控制、遠程操作和監(jiān)控等功能；