工夫紅茶品質(zhì)的常見(jiàn)弊病
在外形上：
一是條索不緊，顯松散，這是原料粗老或揉捻不充分、壓力不足所致;
二是色澤灰暗不烏潤(rùn)，這是原料不新鮮、揉捻不足造成。
在湯色上：
一是深暗，這是發(fā)酵過(guò)度造成;
二是淺淡不紅，這是揉捻不充分、發(fā)酵不足所致。
在香氣上：
一是有煙焦氣味，這是烘干溫度過(guò)高，烘干機(jī)漏煙造成;
二是香氣淡或粗，這是萎凋程度不足或揉捻發(fā)酵不充分、原料粗老之故。
在滋味上：
一是滋味淡薄，這與香氣粗淡造成的原因是一致的;
二是有異味，這是污染造成的。葉底花朵或花青，也就是說(shuō)，葉底不是均勻的銅紅色，有青色或夾雜青色。這是揉捻不充分造成發(fā)酵不均勻之故。
紅碎茶內(nèi)質(zhì)特別注重滋味的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度。優(yōu)質(zhì)的大葉種紅碎茶如肯尼亞、印度、斯里蘭卡及我國(guó)云南、海南的紅碎茶，滋味的濃強(qiáng)鮮爽度都比較好。
紅碎茶品質(zhì)的常見(jiàn)弊病
在滋味上：
一是滋味淡薄，無(wú)刺激性，這是原料嫩度不夠或揉捻不充分所致;
二是有煙焦異味，這是烘干時(shí)溫度過(guò)高或烘干機(jī)漏煙或污染之故。
在湯色上：
一是湯色深暗類(lèi)似醬油湯，這是發(fā)酵過(guò)度烘干不及時(shí)所造成;
二是湯色淺淡不紅艷，這往往是小葉種原料揉切、發(fā)酵不足所致。
在香氣上：
一是有煙焦氣味，這是烘干時(shí)溫度過(guò)高或漏煙所造成;
二是有水悶氣，這是原料不新鮮、制品堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、處理不及時(shí)所致。