別名：香櫞種、雪梨。
佛手既是茶樹品種名稱，也是商品名稱。永春出產(chǎn)佛手，成品出口則稱“永春香櫞”。
佛手是無性系繁殖品種，原產(chǎn)于安溪縣虎丘鄉(xiāng)金榜村騎虎巖，相傳為清康熙年間，安溪金榜騎虎巖的一位才和尚，用樹枝條嫁接在香櫞上而得，目前主要分布于安溪、永春、仙游、莆田、武夷山、明溪等縣（市），種植面積3—4萬畝。佛手原產(chǎn)于安溪，揚(yáng)名于永春。早在1678年前后，永春縣就栽培佛手，現(xiàn)已發(fā)展到2萬多畝，年產(chǎn)茶2000多噸，為全省最多、最負(fù)盛名之縣。1996年，佛手被定為福建省茶樹良種。
佛手茶樹分紅芽和綠芽?jī)蓚€(gè)品系，紅芽種樹勢(shì)披張，春芽帶淡紫紅色，質(zhì)高味香；綠芽種樹姿稍直立，春芽淺綠色。制茶品質(zhì)以紅芽佛手為優(yōu)。該茶適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，病蟲較少，產(chǎn)量高，4月中旬開采，年可采5-6輪。
佛手茶條索緊結(jié)肥壯卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈，具有獨(dú)特的果香味。為福建烏龍茶中的佼佼者之一。永春佛手制法又獨(dú)具特點(diǎn)，根據(jù)其葉張大，角質(zhì)層薄，容易發(fā)酵，茶汁膠粘的種性特征，在制作工藝上應(yīng)掌握技術(shù)要點(diǎn)。