普洱茶殺青溫度高低的控制介紹如下：
在制作茶葉的過程中，包括普洱茶，“殺青”都是一道必不可少的工藝。“殺青”的目的是抑制鮮葉中酶的活性，防止酶催化的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生。酶的活性在葉溫40°-45°最強，葉溫達到70°酶活性被抑制，葉溫80°-85°時酶活性被滅。
由于普洱茶存在“后發(fā)酵”的說法，就會讓人產(chǎn)生“殺死了酶普洱茶就不會后發(fā)酵”，從而無法“越陳越香”的想法。于是有單位就使用低溫長炒的技術(shù)來保證酶的活性。同時發(fā)現(xiàn)這種工藝也可以提升新茶品質(zhì)，于是當(dāng)做先進工藝秘而不宣。