泡茶是一件有趣的事情，也是一件復(fù)雜的事情。泡一壺好茶就好比練就一身打遍天下無敵手的武功，這個比喻，新鮮且形象。好茶葉如同武功秘籍，而泡茶的功夫就像習(xí)武之人的修煉；光有秘籍修煉不好只能走火入魔成為東方不敗，而只有好茶卻不懂沖泡，也只白白浪費了本應(yīng)該茗香四溢的好茶，得到的只是一杯稠苦茶湯和一堆茶渣。
想要練就一身絕世武功，需要的是耐住性子，潛心修煉；欲泡得一手好茶，同樣需要細(xì)致入微的觀察和耐心認(rèn)真的練習(xí)。
茶圈里也有一些“喝過的茶比吃過的米都多”的老江湖，自詡不計較沖茶時間，只需看適不適口。這樣的論調(diào)可真真害苦了一批新手，想要練就“無招勝有招”的境界，卻忘了要做到“無招”，首先要練就“有招”。
更何況，要泡一壺茶，從來不能憑感覺，而是需要不斷積累的沖茶技術(shù)。
一款茶好不好喝，全靠沖泡的功夫。泡茶高手能將一款平淡無奇的茶泡出獨有的風(fēng)味來，而不懂泡茶的人，即使手握上等好茶也只能喝得平淡無味，甚至苦澀難咽。
每一款茶，有著自己獨特的色香味，這些特點都需要在合適的水溫、合適的時間才能發(fā)揮到極致。每個喝茶的人對茶味道的要求也不盡相同，真正的泡茶高手能將同一款茶沖出符合每一個喝茶人口味的茶湯。這種手藝和功夫，可不是僅憑虛無縹緲的“適口”就能做到的。
決定一款茶口感的，除了茶葉本身，還有沖泡時的茶量和出水速度。
出水速度剛好，可以使茶水清爽香甜；若想茶香濃郁，就稍微延遲兩秒。快速出水可以保留茶葉本身的茶香，使得茶湯香氣高揚；手中動作稍微放緩，可讓茶湯稠密潤滑。但切記不可讓出水的速度過于遲緩，不然過分濃稠會讓本來的茶香失去清雅，入口苦澀。
分秒之間，細(xì)微之差，就決定了一泡茶的濃淡和滋味。這也是一個真正的老茶客沖茶技藝的體現(xiàn)，他們往往是世故的，懂得如何用技巧將一款茶揚長避短，煥發(fā)光華。
沖泡一杯好茶，為何如此講究沖泡時間和出水快慢呢？
原來，沖泡茶往往需要用沸水，而沸水沖泡下，茶葉中的多種芳香醇類物質(zhì)的沸點也不同，它們會隨著水溫的不斷變化而一一迸發(fā)，其他氣味因子也會隨著沖泡的時間，逐漸釋放溶解進入茶湯。
茶葉內(nèi)部的咖啡堿和茶多酚決定茶湯的苦和澀，而茶氨酸和茶多糖則是茶湯清甜柔美口感的主要來源。一旦出水速度過慢，前者就會在悶泡過程中不斷地釋放，將后者極快地覆蓋，茶湯于是變得苦澀濃稠，不見鮮爽高雅。
過濃的茶不僅口感苦澀，其中過多的茶多酚還是引發(fā)胃部不適和痛風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)住?br>所以，不要再相信所謂泡茶要憑感覺、適口才是王道的說法了。唯有手熟且快，潛心修煉，經(jīng)過長年累月的修行，方能泡得一壺好茶。