茶是我國(guó)傳統(tǒng)的保健飲品，《神農(nóng)本草》中記載：神農(nóng)嘗百草，一日同七十二毒，得茶而解后，人們才知道茶有解毒的作用。于是，當(dāng)時(shí)的醫(yī)生均把茶作為一種能防治疾病和養(yǎng)生保健的藥物。當(dāng)今，隨著科技的發(fā)展，茶葉成分的定性、定量分析及這些成分的藥理、藥效研究表明，茶葉中的茶多酚，不但能降低血脂，防止動(dòng)脈硬化，而且具有明顯的減肥功效。目前，我國(guó)的茶葉加工正處于發(fā)展階段，市場(chǎng)上除了一些液體茶 飲料外，很少在其他食品中將茶作為添加物。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶葉的保健功效越來(lái)越引起人們的關(guān)注，為了有效地開(kāi)發(fā)利用茶資源，作者對(duì)茶葉在冷飲中的應(yīng)用做了一些研究。完成機(jī)構(gòu)：[1]西安頂益食品公司飲品處，陜西西安710016 [2]陜西省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，陜西西安712100