眾所周知，好普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，而在在香型上可以大致分為：蘭香、棗香、荷香、樟香、蜜香、核桃香。除了這些香氣之外，云南普洱茶還有一些復(fù)合型香氣，如易武茶是蜜蘭香；而比如說還有一些普洱茶是荷香和樟香結(jié)合在一起。然而普洱茶的香氣卻被人為的各種因素所影響，為什么這么說呢？因?yàn)閺钠斩铇涞纳L到普洱茶的制作再到普洱茶的倉儲以及沖泡普洱茶的方式，一切都是人在操作。
一、茶葉的香氣取決于香氣的前體物質(zhì)
香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。
二、制程對茶葉香氣的影響
a.不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同；
例如：以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。
b.加工方法中制程的差異也影響了香氣的不同；
例如：殺青，殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區(qū)別，殺青過高、殺青不足、正常殺青。這是因?yàn)樵跉⑶嗖蛔銜r(shí)順-3-已烯醇保留過度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下起加成反應(yīng)生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發(fā)生異構(gòu)反應(yīng)生成反-3-已烯醇。
c.加工中新香氣的形成；
維生素a源-類胡蘿卜素經(jīng)過酶和空氣的氧化轉(zhuǎn)化為新的茶葉香氣物質(zhì)。普洱茶香氣被哪些因素影響？
三、倉儲的不同對茶葉香氣的影響
茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和感染異味的特點(diǎn)，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同；通風(fēng)、密閉對茶葉香氣的造成的結(jié)果也會不同。
四、沏泡方式的不同對茶葉香氣的影響
以新生茶為例：香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于香氣的突出等等。好茶的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉儲中的種種不同。