一、定點低斟
散茶：沖泡散茶的時候，沿著蓋碗內(nèi)壁或者沒有茶葉的地方，慢慢、細細地注水，這時候茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)慢慢地釋放出來，這樣泡出來的茶滋味柔和，茶湯細膩。適合喜歡喝柔和滋味茶的人。
緊壓茶：如果沖泡塊狀的緊壓茶，需要將水沖在茶葉上，這時候緊結(jié)的茶就容易慢慢地舒展開來，茶湯滋味更加醇厚，但是也不會很刺激。
劃重點：這種注水方式重點就在于需要輕柔的低斟，不要猛沖。
適合的茶：緊壓茶、塊狀茶、黑茶。
二、定點高沖
這種注水方式和低斟相反，需要高沖，沿著蓋碗內(nèi)壁或者沒有茶葉的地方，定點高沖，這時候可以看到茶葉在熱水中上下翻滾舞蹈的樣子，一方面可以體會到泡茶的樂趣，另一方面可以更好地激發(fā)茶葉的香味，茶湯滋味更加飽滿醇厚。
劃重點：這種注水方式一定不能直接沖打在茶葉上面，容易影響茶湯的滋味。
適合的茶葉：烏龍茶、高香型的紅茶。
三、定點旋沖
這時候水壺要與蓋碗內(nèi)壁呈現(xiàn)45度角，定點注水，這時候水流就會呈現(xiàn)漩渦般旋轉(zhuǎn)。這時候排列不均勻的一些條形、葉形茶葉茶葉就會在水流的旋轉(zhuǎn)作用下排列整齊。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也會更加均勻地釋放出來，茶湯滋味會更加均勻、豐富、協(xié)調(diào)。
適合的茶葉：條形的烏龍茶、葉形的紅茶。
四、定點熏蒸
定點蓋碗內(nèi)壁或者沒有茶葉的地方，茶葉慢慢浮在睡眠以后，會通過熱水的熱氣慢慢地散發(fā)香氣，這時候泡出來的茶更加的甜潤順滑，鮮爽度也會更高。
適合的茶葉：一些比較細嫩的、級別較高比較鮮爽的茶葉，如新的白茶或者級別較高的綠茶等。
五、覆蓋式
這種方式不要定點注水，而是以n或者m的方式注水，將茶葉全部覆蓋在熱水中，可以讓茶葉和茶水更大范圍的接觸，泡出來的茶滋味更加協(xié)調(diào)豐富。
適合的茶葉：比較輕的茶葉，或者很難泡開的緊壓茶。