明代張?jiān)此恫桎洝芬粫谡劦酵恫钑r(shí)是這樣說的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”
意思是在泡茶的時(shí)候，投茶是有順序的，即所謂的下投、中投、上投。
先茶后水，還是先水后茶？
上投、中投、下投又是怎么區(qū)分？
今天一起來學(xué)習(xí)一下吧
先茶or先水？
先放水，還是先放茶葉？這個(gè)問題與茶葉品種、茶葉的新鮮度和嫩度、泡茶水溫、及想表現(xiàn)的茶葉風(fēng)味特質(zhì)有關(guān)。
綠茶、黃茶和紅茶：先水后茶
對(duì)于綠茶、黃茶和紅茶，嫩度較高外形秀美的茶葉，可以先水后茶，看茶葉迅速沉降，而后又吸水上浮，幾起幾落，翩翩茶舞，非常優(yōu)美，茶湯也不會(huì)太苦澀。利用水流的沖擊力，讓葉片內(nèi)外的滋味和湯感物質(zhì)盡快溶解中水中，形成好喝的茶湯。同時(shí)，茶葉的香氣也能被激發(fā)出來。
但是，對(duì)于陳舊的綠茶、黃茶和紅茶，不論老嫩，都可采用先茶后水再水的方法，即先放茶葉，然后倒高溫水先沒過茶葉，幾秒鐘后再倒入較低溫度的水沖泡。這樣可以去掉陳茶的異雜氣，令因?yàn)殛惙哦^度干燥的葉片先行吸水，以利于之后的物質(zhì)析出，茶湯和諧。
烏龍茶、白茶和普洱：先茶后水
對(duì)于烏龍茶、白茶和普洱一類的黑茶，因?yàn)樵洗蠖酁槌墒烊~片，干茶條形粗壯，所以要先茶后水，且水溫要保持在高點(diǎn)，這樣才能激發(fā)出這幾類茶豐富的香氣，也利于風(fēng)味物質(zhì)順利地穿過厚厚的葉片，協(xié)調(diào)地溶入茶湯中。
不同泡法不同香氣
如果想要茶葉表現(xiàn)香高味濃的時(shí)候，就用先茶后水；而如果希望茶葉香氣穩(wěn)定、茶湯甜柔，不妨先水后茶，當(dāng)然，這要求茶葉要新鮮，否則陳茶會(huì)浮在水面上難以下沉，茶湯也寡淡無味。
上投、中投與下投
因茶制宜，是泡茶最重要的原則。茶葉是蓬松還是緊實(shí)，是片狀還是條狀，是粗還是細(xì)，是輕還是重，都會(huì)影響茶水浸潤的速度，因此沖泡手法會(huì)有所差異。
以綠茶為例，介紹上投、中投、下投的沖泡方法。
上投
【做法】先注入七分水，等水溫下降到80~85°之間，放入茶葉，等茶葉幾乎都沉下水面后，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，使杯中茶湯均勻。
【適合茶葉】上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優(yōu)綠茶。
【優(yōu)點(diǎn)】投茶之后，茶葉與水緩緩接觸，慢慢下沉，浸潤速度慢而且溫和?？梢员苊獠枰蛩疁剡^高而被燙壞，還能完整地欣賞茶葉下沉的過程。
中投
【做法】先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至90℃左右時(shí)，將茶葉投入杯中，稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯讓茶葉浸潤，再將約80-90℃的開水徐徐加入杯的七分滿處。
【適合茶葉】一般適合泡龍井一類的綠茶。
【優(yōu)點(diǎn)】采用這樣的泡法，不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現(xiàn)澀味。
下投
【做法】先將茶葉投入杯中，再用80-90℃左右的開水加入至七分滿處。
【適合茶葉】太平猴魁、六安瓜片等綠茶。
【優(yōu)點(diǎn)】比較常見的泡茶方法，能讓茶味更飽滿。