揉捻程度的判斷
可以通過以下三個方面來判斷茶葉的揉捻程度：
a. 揉捻時壓力的大小與時間的長短。壓力越大，時間越長，表示揉捻的程度越厲害。
b. 揉捻的方向。一字形的來回揉捻要比旋轉(zhuǎn)式的揉捻，其葉細(xì)胞揉破的程度為輕，所以來回的方式比旋轉(zhuǎn)的方式揉捻程度輕。一字形來回揉捻時，茶葉條索有沒有滾動也會影響到揉捻的效果，茶葉隨著揉捻的力量滾動時，揉捻的效應(yīng)較重，如果茶葉只是隨著揉捻的力量滑動時，揉捻的效應(yīng)較輕。前者揉成的茶形是圓條狀的，后者揉成的茶形則是片條狀的。
c. 包布揉。若初揉后再經(jīng)包布揉，揉捻的效果一定加重。包布揉得次數(shù)越多、揉得力量越強(qiáng)，或是邊焙邊揉，都會造成重揉捻的效果，同時也會使茶葉的外形變得越卷曲。