筆者《為六堡茶正味》一文發(fā)表以來，在區(qū)內(nèi)外茶友間引起很大反響，茶友通過電話、微博、電子郵件等形式與筆者探討交流，提出很多寶貴建議，更有些茶人茶商欲一起合作以傳統(tǒng)地道工藝及原料，定制一些經(jīng)典品質(zhì)的六堡茶，作為茶友交流與認知的標桿。
認知六堡茶道須從正味開始
何謂正味?
正味乃是純正地道的滋味。宋代蘇東坡的詩中有云：“紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴?！八未_大經(jīng)的《鶴林玉露》書中有說到：“八珍雖美而易厭，至于飯，一日不可無，一生吃不厭。蓋八珍乃奇味，飯乃正味也?！白顬橥ㄋ椎氐莱觥罢丁爸?。
而《莊子·齊物論》里道：“民食芻豢，麋鹿食薦，蝍蛆甘帶，鴟鴉耆鼠，四者孰知正味?“意思是人喜歡吃牛羊豬狗等牲畜肉食的甘美，麋鹿則喜歡吃草以此為美味，蝍蛆則喜歡吃蛇(腦或眼睛)，而鷂鷹則喜歡吃老鼠，嗜好各不相同，這四樣?xùn)|西哪樣才是真正的正味啊?而交流中，確有茶友問起類似問題。茶之味道，如肥環(huán)瘦燕各有所好，何者才是六堡茶的正味呢?
在網(wǎng)絡(luò)跟外地茶友交流，很多茶友對六堡茶這個傳統(tǒng)歷史名茶很感興趣，也很想了解，包括傳統(tǒng)雙蒸工藝、傳統(tǒng)罨堆工藝的古法六堡茶、近代外貿(mào)出口南洋的六堡茶到底是怎么樣的?當時所傳的桂青茶“改六“的茶是怎么樣味道的?檳榔香是怎么樣的?檳榔香有幾大類?這些問題，很多都不是單純文字能夠說得清楚的，筆者也一直困惑于此，怎么把這些問題闡述得更透徹。
通過在網(wǎng)上與區(qū)內(nèi)外很多茶人交流，筆者逐步意識到六堡茶中很多概念性的東西或者某種特質(zhì)(如鐵觀音中的“觀音韻“、巖茶的“巖韻花香“、六堡茶中的茶氣茶韻和檳榔香等等)，最好是有一些諸如茶樣標桿的實物，才能更為系統(tǒng)、客觀、準確地認識，也更利于推廣，而不因初接觸六堡茶時始碰到某些劣質(zhì)茶品而一下子就把六堡茶“否定“了。
繼承古法精髓 還原當年工藝
歷史上，六堡茶所采用的毛料分作幾個階段，因而有著非常大的差異。最早的僅限于六堡一帶山區(qū)，后來逐步擴大到五堡(獅寨)、四堡乃至整個蒼梧，再后來擴大到西江流域一帶。接下來，隨著計劃經(jīng)濟時代出口創(chuàng)匯的需要，其原料產(chǎn)區(qū)更是擴大到廣西某些地區(qū)，如賀縣(原梧州地區(qū))、橫縣、上林以及當時的南寧地區(qū)、桂林地區(qū)等都收購過六堡茶毛料。而從工藝發(fā)展上，從一開始的無發(fā)酵到后來的罨堆、炊蒸壓籮、雙蒸、焗堆到近代形成的渥堆工藝，這些歷史上的傳統(tǒng)做法所做出來的六堡茶，都有其鮮明特色。
筆者與不少當年曾參與六堡茶收購和生產(chǎn)的老茶人就原料和工藝問題進行過探討，了解到很多當年六堡茶的生產(chǎn)工藝技術(shù)，如當年是如何拼配的、用桂青茶“改六“的一些做法，甚至摸索出了一些好的配比及工藝，以確保做出來的茶濃厚和口味適合、品質(zhì)穩(wěn)定，從現(xiàn)在品飲的角度來說，會更豐厚耐品，富于層次。
有很多老茶客都慨嘆：現(xiàn)在的六堡茶沒有當年的好。原因正是在于現(xiàn)在很多六堡茶品，沒有繼承古法精髓，沒有更多地以當年的拼配技術(shù)及渥堆工藝為基礎(chǔ)，進行研究和產(chǎn)品開發(fā)。筆者查閱一些外貿(mào)資料，也對比了現(xiàn)存馬來西亞的當年出口老六堡茶，分析其原料及工藝，這些都證實了筆者的推測。