小編曾經(jīng)見過一位不拘小節(jié)的長輩在燒水泡茶時為圖省事，直接接水龍頭上的自來水，按他的說法是，水一旦燒開，再放進(jìn)茶葉，誰還能喝的出這是用自來水泡的茶呢？事實(shí)上，當(dāng)時一起喝茶的另一位長輩，只喝了一口，就敏銳的感覺到了水質(zhì)的問題。
上善若水，水看似無色無味，但當(dāng)它與茶相融的那一刻起，就會發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。用對了水，就能夠提茶香、潤茶色、增茶味；用錯了水，好茶也會變得平平無奇。
為什么不建議用自來水泡茶？
自來水多引自江、河、湖泊，要經(jīng)過人工消毒才能達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。自來水硬度偏大、可能還會有消毒時殘留的氯氣，用自來水泡茶，反而會掩蓋茶湯原本的香氣和滋味。
井水泡茶要區(qū)別對待
井水是否適宜泡茶不可一概而論，深層地下水所受污染較少，水質(zhì)甘美，是泡茶上選；而淺層地下水容易受地面污染，水質(zhì)較差，并不適合泡茶。
純凈水泡茶無功無過
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水。用純凈水泡茶，對茶湯品質(zhì)無增無減。
山泉水泡茶與茶質(zhì)相得益彰
山泉水的水源來自于特定區(qū)域受保護(hù)的山區(qū)，水質(zhì)無污染，水源依靠山體自身作用凈化，本身含有一定量的礦物質(zhì)，泡茶時可以和茶味相得益彰。
當(dāng)然也并非貼著山泉水標(biāo)簽就一定適合用來泡茶，即便是山泉水， ph值不同，同樣一款茶，泡出來的風(fēng)味也大不同。
陳老師在茶山時，曾經(jīng)用不同ph值的水泡同一款易武茶，得出來的結(jié)論是：
當(dāng)ph值＜7時，茶湯細(xì)膩、香氣好，但湯質(zhì)寡?。?br> 當(dāng)ph值介于7.0~7.5之間時， 香氣飽滿，湯色透亮，水路細(xì)膩，湯香水柔；
當(dāng)ph值在7.5~8.0之間時，湯感厚重，水質(zhì)粗糙， 香氣減弱明顯；
當(dāng)ph值大于8時，湯感寡淡，湯色偏深。
一款茶泡出來的口感不盡如人意，如果茶葉本身的原料和工藝沒有問題，我們就要考慮一下是不是泡茶的方式有誤？泡茶前未醒茶、投茶過多、水溫、水質(zhì)甚至水的酸堿度都會影響茶湯的實(shí)際口感。