六堡茶的制法

發(fā)布時間:2024-03-19
條形黑茶之一。毛茶為粗長條形,原產于廣西蒼悟縣六堡鄉(xiāng)、賀縣、恭城、富縣、鐘山等縣。六堡茶品質特點有檳榔香,茶湯深紅濃,味陳和適口。葉條粘結成塊,間有黃色菌類孢子。成品茶分1-5級。六堡茶以陳茶為優(yōu),越陳越受歡迎。
  制法分鮮葉加工和毛茶加工。鮮葉加工為以一芽二、三葉或一芽三、四葉的鮮葉,經(jīng)殺青、揉捻、匯堆、復揉、干燥等工序。殺青、揉捻與其它黑茶做法基本相同。匯堆是形成六堡茶品質的重要過程,用鑼筐盛葉(每筐25kg左右)進行匯堆,一般堆高30-50cm。堆溫應控制好,中間倒(扒)堆一、二次,堆溫過高,容易燒堆。匯堆時間一般為10-15小時,當葉色由青黃變?yōu)樯铧S帶褐色、出現(xiàn)粘汁、發(fā)出醇香,即為匯堆適度。復揉前低溫烘一次,復揉時間為5-6分鐘。復揉后進行干燥,用松柴明火烘焙(也可用七星灶烘)。毛火溫度為80-90℃,攤葉厚3-4cm。勤扒(翻)快烘(每隔5-6分鐘扒一次),使茶條受熱均勻,吸附松煙味好。烘到六、七成干下焙攤放后,再復焙(足火),烘溫為60-70℃,烘干為止。
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