如何沖泡普洱老茶?

發(fā)布時間:2024-03-19
一款好茶,茶好是基礎,沖泡是賦予它二次生命的過程,正確合理的沖泡方法,是對老茶的尊重,也是對喝茶人的尊重,更是一款老茶展現(xiàn)魅力的保障。
老茶要怎么沖泡才能體會其臻味呢?我以南茗佳人收藏的2003年易武正山野生茶為例,和大家分享一下沖泡老茶的方法。
泡茶不只是簡單的投茶沖水,也不是反復的出湯入口,泡茶之前,首先心要靜,很多事情只有細致靜心的去做才能窺得一二,比如讀書,比如泡茶。
老茶的精髓,掩藏在歲月所贈予的時光之味,人生如茶并不是隨口一說,新茶往往鋒利似少年,老茶卻安然沉靜如中年,褪去繁雜的外衣,剩下無盡的圓潤包容,萬千變化隱藏在溫潤的茶湯背后,沒有沉靜的心,如何泡的出這凡而不凡的滋味?
這次沖泡選用的茶具是紫砂壺,投茶量為8克。
對于老茶來說,紫砂壺沖泡是比較好的選擇,老茶配好壺,才能相得益彰。
沖泡前先沸水醒壺,這和蓋碗的溫杯是同樣的作用,沸水將紫砂壺里外澆透,投茶入壺,由于壺比較大,投茶8克,如果壺小,應適當減少投茶量,如一二人飲,小壺投茶四五克即可。
醒壺和醒茶這道工序非常重要,如果投茶前已經高溫淋壺醒壺了,第一道洗茶時沸水先入公杯,再入紫砂壺,稍稍降低水溫,如果沒有高溫醒壺,第一道洗茶時直接以沸水入壺,醒壺也醒茶。
洗茶兩次,沸水即入即出,這里再補充一點關于注水。
沖泡老茶,首要是高溫,水溫一定要高,老茶經過十幾年沉淀,已經進入一種平穩(wěn)轉化狀態(tài),高溫才能把其中隱藏的內質激發(fā)出來,所以沖泡時,為了保證水溫,沸水入壺時,低沖,迅速澆入,除了入水,壺蓋不要打開,保持壺內溫度,同時收斂住茶氣。
每一泡入水之后,沸水淋壺一遍,可保持高溫,另外,在注水時,稍稍讓水溢出壺口,讓茶湯浸潤壺身,有較好的養(yǎng)壺功效。
沖泡時,前六泡可以即入即出,這款《易武正山》的耐泡度比較高,茶湯滋味始終非常飽滿,老茶的陳香和木香非常濃郁,這也是紫砂壺沖泡老茶的好處,茶氣和茶香更加聚攏,能夠保持香氣高亢濃郁,高溫下快速出湯,能在激發(fā)滋味的同時減輕澀味。
六泡之后開始逐泡增加悶泡時長,每次不要增加太多,5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加,根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度和是否出現(xiàn)水味來定,《易武正山》的耐泡度可以達到15泡左右,在第九泡之后才開始悶泡,第十五泡時悶1分鐘,香氣從沉穩(wěn)厚重轉為高亢四溢,陳香漸隱,木香和菌香極其馥郁,甜度增加,品飲時舒適爽口,有清新的溫暖感。
在九泡以后,沖泡時可以增加淋壺次數(shù),增加壺內溫度,激發(fā)茶的內質,提升香氣。
從第十二泡開始,可以在每次出湯時不要一次出完,留三分之一茶湯在壺內,和下一次沖泡時一起出湯,俗稱“留根”,這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿度,增加老茶耐泡度。
2003年《易武正山》,品飲時前半段滋味飽滿豐潤,潤喉感極強,回甘持久,淳厚甘甜,韻味深,如同喉嚨堆了一撮糖,呼吸時能感受到甜香溢出,回味純、甜、柔,水路細膩,質感細柔,陳香沉穩(wěn)厚重;后半段木香顯現(xiàn),菌香帶有原始森林的清新感,變得清靈飄逸,高亢張揚,細細回味,有種“好久不見”的陳舊懷古氣息,如同久別重逢的故人,在街角忽遇,突如而來的記憶中的面容,帶著驚喜和懷念。
老茶沖泡,雖說不必沐浴更衣,但也講究心平氣和,天氣和心情或者環(huán)境都會影響茶的口感滋味表現(xiàn),沖泡時保持心靜,根據(jù)茶的特性適當調整沖泡方式,好茶也很需要好的沖泡手法,才能更好的展現(xiàn)茶的特點,品到其中真味。
老茶非常難得,其中的內涵和特質,只有時間才能賦予,不因人為而改變,其中蘊含的歲月的味道,才是老茶的珍貴之處,品老茶,一定要有耐心,切勿因為第一口不好喝,就全盤否定一款茶,無限風光在險峰,好滋味往往藏在下一泡。
“只有用心去看,才能看的真切,重要的事情,肉眼是看不見的。”——《小王子》
品茶也是一樣,用心去品,認真去發(fā)現(xiàn)一款茶的優(yōu)點,發(fā)自內心的喜歡,才能看到茶真正的魅力和特質。
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