一款好茶，茶好是基礎，沖泡是賦予它二次生命的過程，正確合理的沖泡方法，是對老茶的尊重，也是對喝茶人的尊重，更是一款老茶展現(xiàn)魅力的保障。
老茶要怎么沖泡才能體會其臻味呢？我以南茗佳人收藏的2003年易武正山野生茶為例，和大家分享一下沖泡老茶的方法。
泡茶不只是簡單的投茶沖水，也不是反復的出湯入口，泡茶之前，首先心要靜，很多事情只有細致靜心的去做才能窺得一二，比如讀書，比如泡茶。
老茶的精髓，掩藏在歲月所贈予的時光之味，人生如茶并不是隨口一說，新茶往往鋒利似少年，老茶卻安然沉靜如中年，褪去繁雜的外衣，剩下無盡的圓潤包容，萬千變化隱藏在溫潤的茶湯背后，沒有沉靜的心，如何泡的出這凡而不凡的滋味？
這次沖泡選用的茶具是紫砂壺，投茶量為8克。
對于老茶來說，紫砂壺沖泡是比較好的選擇，老茶配好壺，才能相得益彰。
沖泡前先沸水醒壺，這和蓋碗的溫杯是同樣的作用，沸水將紫砂壺里外澆透，投茶入壺，由于壺比較大，投茶8克，如果壺小，應適當減少投茶量，如一二人飲，小壺投茶四五克即可。
醒壺和醒茶這道工序非常重要，如果投茶前已經高溫淋壺醒壺了，第一道洗茶時沸水先入公杯，再入紫砂壺，稍稍降低水溫，如果沒有高溫醒壺，第一道洗茶時直接以沸水入壺，醒壺也醒茶。
洗茶兩次，沸水即入即出，這里再補充一點關于注水。
沖泡老茶，首要是高溫，水溫一定要高，老茶經過十幾年沉淀，已經進入一種平穩(wěn)轉化狀態(tài)，高溫才能把其中隱藏的內質激發(fā)出來，所以沖泡時，為了保證水溫，沸水入壺時，低沖，迅速澆入，除了入水，壺蓋不要打開，保持壺內溫度，同時收斂住茶氣。
每一泡入水之后，沸水淋壺一遍，可保持高溫，另外，在注水時，稍稍讓水溢出壺口，讓茶湯浸潤壺身，有較好的養(yǎng)壺功效。
沖泡時，前六泡可以即入即出，這款《易武正山》的耐泡度比較高，茶湯滋味始終非常飽滿，老茶的陳香和木香非常濃郁，這也是紫砂壺沖泡老茶的好處，茶氣和茶香更加聚攏，能夠保持香氣高亢濃郁，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時減輕澀味。
六泡之后開始逐泡增加悶泡時長，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度和是否出現(xiàn)水味來定，《易武正山》的耐泡度可以達到15泡左右，在第九泡之后才開始悶泡，第十五泡時悶1分鐘，香氣從沉穩(wěn)厚重轉為高亢四溢，陳香漸隱，木香和菌香極其馥郁，甜度增加，品飲時舒適爽口，有清新的溫暖感。
在九泡以后，沖泡時可以增加淋壺次數(shù)，增加壺內溫度，激發(fā)茶的內質，提升香氣。
從第十二泡開始，可以在每次出湯時不要一次出完，留三分之一茶湯在壺內，和下一次沖泡時一起出湯，俗稱“留根”，這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿度，增加老茶耐泡度。
2003年《易武正山》，品飲時前半段滋味飽滿豐潤，潤喉感極強，回甘持久，淳厚甘甜，韻味深，如同喉嚨堆了一撮糖，呼吸時能感受到甜香溢出，回味純、甜、柔，水路細膩，質感細柔，陳香沉穩(wěn)厚重；后半段木香顯現(xiàn)，菌香帶有原始森林的清新感，變得清靈飄逸，高亢張揚，細細回味，有種“好久不見”的陳舊懷古氣息，如同久別重逢的故人，在街角忽遇，突如而來的記憶中的面容，帶著驚喜和懷念。
老茶沖泡，雖說不必沐浴更衣，但也講究心平氣和，天氣和心情或者環(huán)境都會影響茶的口感滋味表現(xiàn)，沖泡時保持心靜，根據(jù)茶的特性適當調整沖泡方式，好茶也很需要好的沖泡手法，才能更好的展現(xiàn)茶的特點，品到其中真味。
老茶非常難得，其中的內涵和特質，只有時間才能賦予，不因人為而改變，其中蘊含的歲月的味道，才是老茶的珍貴之處，品老茶，一定要有耐心，切勿因為第一口不好喝，就全盤否定一款茶，無限風光在險峰，好滋味往往藏在下一泡。
“只有用心去看，才能看的真切，重要的事情，肉眼是看不見的。”——《小王子》
品茶也是一樣，用心去品，認真去發(fā)現(xiàn)一款茶的優(yōu)點，發(fā)自內心的喜歡，才能看到茶真正的魅力和特質。