普洱茶的香氣如何辨別？
答：辨別茶葉的香氣靠嗅覺來完成。通過浸泡茶葉，使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)刺激鼻腔嗅覺神經(jīng)進(jìn)行區(qū)分。
有干嗅茶香和濕嗅葉底兩種方法。
干嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進(jìn)行香氣辨別。
干嗅茶香方法：雙手握住茶葉，靠近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發(fā)出來。此時，應(yīng)及時嗅香，辨別茶葉的香氣類型。
濕嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香。
浸泡后的茶葉在加熱作用下內(nèi)含香氣物質(zhì)能充分發(fā)揮出來，一些不良?xì)馕兑材茈S熱氣揮發(fā)出來。所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣類型。
濕嗅葉底方法：一手拿住已倒出的茶湯的茶杯（壺和蓋碗），另一手半揭開杯蓋，靠杯（壺、碗）沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個鼻部深入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時間的長短，嗅覺的敏感性下降，嗅覺就不準(zhǔn)確了，一般是3秒左右。
另外，如果需要嗅別的茶葉較多時，每次嗅的時間延長，同時辨別的茶葉冷熱不同，就很難辨別出前后茶葉的好壞了。嗅香的時候，每次都應(yīng)將杯（壺、碗）內(nèi) 葉底原料抖動，使其翻個身。辨清茶葉香氣之前，杯（壺、碗）蓋不得打開。
嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。
三個階段相互結(jié)合就能準(zhǔn)確評定出茶葉的香氣特性。每個階段辨別的重點(diǎn)不同，
熱嗅，重點(diǎn)辨別香氣類型、香氣高低，葉溫65℃以上時，易辨別茶葉有無污染。
溫嗅，55℃左右的葉底溫度，主要辨別香氣類型和茶香的優(yōu)劣。
冷嗅，葉溫在30℃以下時，主要辨別香氣的持久程度。