近年來，茶市場上的“陳茶熱”一浪高過一浪，而其中更以普洱茶為代表。在對其效用和升值可能的高調(diào)宣傳下，普洱茶身價倍增，在顧客眼中，普洱茶也逐漸被蒙上了一層神秘面紗。上周末，記者在馬連道御茶園等地采訪了解到，普洱茶雖有一定的保健功效，卻并非如宣傳中那樣神秘。
分類不同?差價懸殊
外形上看，普洱茶分為散茶和緊壓茶，散茶和一般的散裝茶葉外形上區(qū)別不大，但為了運輸方便，多以緊壓的方式運出云南，緊壓茶分為茶餅、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人頭茶等。北京市場上多見的以茶餅、茶磚、沱茶為主。
從種類上看，普洱茶分為生茶、熟茶兩大系，一般將生茶歸類到“綠茶”；熟茶歸類到“黑茶”。由于熟茶在具有降血壓、血脂、防癌等功效的同時，不但不會影響睡眠，還能起到一定的安神作用，因此受到了很多消費者的青睞。
從發(fā)酵程度上看，熟茶是指毛茶經(jīng)過“渥堆”工序，即通過濕熟作用以人工方式速成發(fā)酵，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。而生茶是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”而完全依自然轉(zhuǎn)化而成。由于加工簡單、轉(zhuǎn)化慢，在3-5年之后，價格會被同品質(zhì)的熟茶拉開，相對便宜不少。
嫩度越高?品質(zhì)越好
普洱散茶多以嫩度劃分等級，一般來說，嫩度越高，品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多，毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實程度，緊結(jié)、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好。
普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。一般大益產(chǎn)的普洱茶較好。
生茶熟茶?一泡即知
對于普通消費者來說，僅從外觀分辨普洱茶的好壞，難度較大。現(xiàn)在在馬連道的御茶園等諸多茶葉經(jīng)銷點都設(shè)有品茶的業(yè)務(wù)。消費者如果選擇購買某一款茶，可以提前試喝，這也為鑒別普洱茶提供了一個更好的辦法。
普洱茶的生茶和熟茶均需用滾開的水沖泡，在喝之前第一泡要先洗茶，從第二泡開始飲起。熟普洱茶的顏色黑紅，不透明，喝起來似乎有些中藥味，但十分醇厚，喝到七八泡的時候可以感覺到同頭幾泡有著明顯的區(qū)別，嗓子可以感覺到甜味的回甘。一般普洱茶都可以喝10泡左右，一般，5年以上的熟普洱茶沖泡后的顏色雖然深，但相對更透一些。
生普洱茶的味道則與熟普洱茶完全不同，第二泡生普洱茶喝在嘴里的變化極為豐富，首先苦澀給予舌頭極大的刺激，當咽下去之后，苦味消失殆盡，取而代之的則是一股茶香。如果是17年的生普洱茶，應(yīng)該在茶葉底還能看到鮮、活的綠色，茶湯較輕。
消費誤區(qū)
●超過年限，逐漸“炭化”
雖然存放時間的長短會對茶葉的口感產(chǎn)生一定的影響，但是這個時間并非沒有限制。生茶由于發(fā)酵時間長，所以，保存年限在七八十年左右，而熟茶由于經(jīng)過了“渥堆”發(fā)酵，保存年限在四五十年左右，超過了年限，生茶和熟茶都會逐漸“炭化”，相當于死亡。
●時間越長，發(fā)酵越慢
普洱茶的定價主要受銷售環(huán)節(jié)的影響，鑒別不得當，高價買來的茶餅也可能會是低檔茶餅。業(yè)內(nèi)專家表示，高檔普洱茶的茶葉應(yīng)是上等的毛茶，內(nèi)外一致無拼配，再加上合理的發(fā)酵條件，主要是其自然發(fā)酵的過程，即口感、湯色、香氣等綜合內(nèi)質(zhì)的一種轉(zhuǎn)化過程。尤其是10年以上的老茶餅，因為時間越長，發(fā)酵速度越慢，和兩三年的茶餅也難以區(qū)分。
●錫紙包裝，不利發(fā)酵
目前，在北京的各大茶莊基本上以茶餅銷售為主,其中以“七子餅”最受歡迎，“七子餅”每塊凈重375克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名“七子餅”。而沱茶每個凈重100克或250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克。磚茶則以250克—1000克居多。一些錫箔紙包裝的沱茶雖然外觀好看，但卻不透氣，阻礙了茶葉自身的發(fā)酵。
普洱茶沒有便攜的真空小包裝，也沒有合適的茶葉罐能容納。因此市面上的包裝多為綿紙包裝。
通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，一些老茶餅內(nèi)會有一張糯米紙，印上名稱，俗稱“內(nèi)飛”，也是識別的方式之一。
春茶價格比往年貴了兩三成 鐵觀音“伺機滲透”
作者:方令航 來自:金華晚報 時間:2008-4-15
今年的春茶已陸續(xù)上市，雨雪冰凍天氣使蘇浙兩地春茶損失慘重，春茶不僅推遲了上市時間，而且產(chǎn)量也明顯不如往年。記者了解到，今年春茶價格比往年上漲了兩三成，好的龍頂茶批發(fā)價為160元/500克，比往年提高了20%左右。
據(jù)了解，市場上的春茶，除了傳統(tǒng)主角龍井、龍頂茶外，鐵觀音“伺機滲透”的氣勢很猛。我市的龍頂茶主要來自省內(nèi)的開化、縉云、松陽，龍井茶則來自婺城、蘭溪、武義、龍游等地。
婺城區(qū)一茶場負責(zé)人告訴記者，受雪災(zāi)天氣影響今年茶樹病蟲害少了很多，生產(chǎn)期也因雨雪延長，茶葉得以在樹枝上吸收到更多養(yǎng)分，提高了春茶品質(zhì)。另外今年人工費用、化肥等生產(chǎn)資料價格都有上漲，也造成春茶價格上漲，春茶減量提質(zhì)使茶葉行情看好。春茶大量上市后，有的茶商即便沒有做廣告，很多愛茶者還是搶著嘗鮮。春茶的貨源所剩不多，所以春茶市場可謂緊俏。
與去年相比，今年春茶采摘時間推遲了至少半個月，價格也普遍高于往年?！靶虏韬煤纫蚕?，喝茶不就圖個心情嘛?！弊蛱煜挛缭谑袇^(qū)某超市，一位在挑選茶葉的顧客告訴記者，每年春茶一上市他就會趕著買點給自己品嘗，不過量不多，因為“明(清明)前茶”的價格往往被炒得很高。“雨(谷雨)前茶”的質(zhì)量絕不會比“明前茶”差，但價格卻會便宜1/3到1/2。
業(yè)內(nèi)人士認為，綠茶的減產(chǎn)給鐵觀音迎來了新商機。雖然我市是傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)，但綠茶量的減產(chǎn)使得鐵觀音銷量見長。往年三四月是綠茶上市時間，現(xiàn)在上市時間延遲到四月，已與鐵觀音春茶上市時間差不多持平，僅從這一點看，接下來鐵觀音春茶可能迎來更大市場。