暴風(fēng)雨的季節(jié)來臨了，一個(gè)七月份已經(jīng)來了123456個(gè)臺風(fēng)，每次出門都提心吊膽的，生怕前一秒鐘還是藍(lán)天白云，下一秒突然暴風(fēng)雨……
每到臺風(fēng)季節(jié)，福建人民總能花式上熱搜，下面是一家福州餐廳幾年來的抗臺成果……
四年來抗洪成果豐碩，人民的智慧是無限的？靠抗洪成為網(wǎng)紅，也是實(shí)力心疼老板了，會做菜的人沒他會抗洪，會抗洪的人做菜沒有他強(qiáng)。據(jù)說當(dāng)?shù)厝似鸨汝P(guān)心自己家，還是更關(guān)心這家餐廳哈哈哈哈或在福州，比起臺風(fēng)，人們對茉莉花茶更熟悉一些。茉莉花茶，就是福州的一張名片。
福州有三寶：澡堂、茶攤、評話社。
福州人將喝茶以“明前花茶”為最佳，并習(xí)慣將茶葉泡在大大的搪瓷或不銹鋼口杯中，大大一口喝下去，整個(gè)夏天的香氣就在口中了。
老福州喜歡圍坐在茶攤里，人人手中一杯茉莉香片，雞毛蒜皮、本地八卦、國家大事，什么都可以隨口胡說一通。茶攤可以說是一個(gè)弘揚(yáng)福州民間文化的地方。
福州有“溫泉之都”的美稱，老福州喜歡泡湯時(shí)來上一壺茶。去泡湯帶上一包茉莉花茶，在泡湯的時(shí)候，揮手招來一個(gè)服務(wù)員，讓服務(wù)員用自己帶來的茉莉花茶泡上一大壺。
熱湯舒筋，清茶潤氣，那個(gè)舒服勁用當(dāng)?shù)卦捳f就是“透腳”。
如今很多人仍然喜歡在院子里種植點(diǎn)茉莉花，或者路邊隨手捎一串茉莉花回家，讓淡香填滿屋子的角角落落。
茉莉花茶，又名茉莉香片，千年之前，福州就開始制作茉莉花茶。
秦漢時(shí)期，茉莉花隨佛教傳至福州，從此茉莉花在福州落地生根，福州逐漸成為茉莉之都。古人發(fā)現(xiàn)茉莉有著安神、解抑郁，中和下氣的功效，于是用茶葉吸附茉莉花茶的香氣，茉莉花茶由此產(chǎn)生。
宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過程。清代，慈禧太后愛喝茉莉花茶，茉莉花作為窨制花茶的主原料，得以大量種植。
在福州茉莉花產(chǎn)業(yè)的黃金時(shí)代，也就是20世紀(jì)80年代中期至90年代中期，福州本土的茉莉花茶產(chǎn)量則達(dá)到8萬噸，占全中國茉莉花茶生產(chǎn)的60%以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷40多個(gè)國家和地區(qū)，出口量居全國之冠。
《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效。
茉莉花所帶來的獨(dú)特芬芳來自于花香中的一百多種揮發(fā)性分子，茶葉經(jīng)過窨制，表面就能夠大量吸附茉莉花散發(fā)的香氣分子。
“窨得茉莉上無味，列作人間第一香”，茶香與茉莉花香融合交互，那舒暢千金不換。
地道的福州茉莉花茶，不僅用最好的茶坯，好花、好天氣、制茶匠人的悉心照料缺一不可。
春天收茶坯，伏天采花蕾，制作福州茉莉花茶要花費(fèi)大半年的時(shí)間準(zhǔn)備。
正宗的福州茉莉花茶必須選用福州入伏之后的鮮花來窨制茶坯，這時(shí)的光照時(shí)間充足，茉莉花的精油成分多、濃度高，花香最是濃郁。
茉莉花采摘下來后，運(yùn)送到工廠內(nèi)，首先進(jìn)行“伺花”，讓茉莉花蕾盡情開放。夜深人靜時(shí)，師傅們篩出花瓣舒展的茉莉，與茶葉搭堆，開始窨花、通花，到了清晨起花。
窨制的過程，是將花與茶層疊堆放，微火熏之，促進(jìn)茶葉收茉莉香氣。
一個(gè)完整的窨制周期，需要不斷重復(fù)這個(gè)過程。聽上去簡單的幾個(gè)步驟，里面包含了制茶師傅對花、對溫度、時(shí)間及烘焙各個(gè)細(xì)部的微妙掌握與個(gè)人體悟，每個(gè)人制出的茶都不一樣。這也是傳統(tǒng)手工工藝的魅力所在吧。
在挑選茉莉花茶時(shí)，要注意區(qū)分香花茶和拌花茶。
成品花茶制作完成后，要將已經(jīng)失去花香的干花剔除，越高級的花茶中留下的花瓣越少。而拌花茶是在未經(jīng)熏花和提花的低級茶葉中，拌上一些已經(jīng)過熏制、篩分出來的干花，充作花茶。這種茶的香氣悶濁，持續(xù)時(shí)間短，實(shí)則一種假茶。
優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽。
優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶，滋味飽滿幽深，香氣在鼻尖涌動，馥郁而靈動。
在挑選茉莉花茶時(shí)，產(chǎn)地、茶底和窨制次數(shù)是最主要的判斷依據(jù)。
窨制茶中最為知名的產(chǎn)地為福州、橫縣等。茉莉花茶的茶底主要有白茶和綠茶，綠茶茶底的吸香能力更好，白茶茶底則茶味更顯，花更幽香。
根據(jù)窨制次數(shù)來劃分茉莉花茶的等級，是最為常見的分類方法。一般來說，窨制次數(shù)越多，花茶等級越高。普通茉莉花茶在3窨左右，中檔6窨，高檔在8-9窨。
花朵以芬芳熏香了空氣，但它的最終任務(wù)，是把自己獻(xiàn)給你。三伏天，正是茉莉欲上時(shí)你愿意去尋找福州城的悠悠茶香嗎？