從生理學(xué)角度來說，生津是指口腔中分泌出唾液；
普洱茶豐富的內(nèi)含物質(zhì)，所體現(xiàn)出來的湯感滋味和口腔感受是品飲過程中最享受的事情，而這當(dāng)中，普洱茶的生津相較于其他茶類來說，最為讓人舒服，心情愉悅。
那么，普洱茶里生津到底是怎么產(chǎn)生的呢？
從生理學(xué)角度來說，生津是指口腔中分泌出唾液。
就喝茶來說，是指口腔因受到茶湯內(nèi)含物質(zhì)，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。
普洱茶是中國(guó)眾多茶類中內(nèi)含物質(zhì)最為豐富的一個(gè)品種。所以，普洱茶的生津效果也常為人所樂道，普洱茶的生津程度往往與其水溶性內(nèi)含物質(zhì)豐富與否高度相關(guān)。
優(yōu)質(zhì)的生茶，特別是古樹茶，能快速地感受到生津感。也就是說，茶湯入口時(shí)，便能馬上感受到口腔里的生津。
一般在新茶中，生津一般與澀感并存，也就是茶友們常說的“澀能生津”。但并不是所有澀感都會(huì)生津，品質(zhì)較差的茶，雖茶湯很澀，但并不會(huì)生津，口腔內(nèi)部始終卷縮而不化，從而引起口干如燥，喉頭也因此緊鎖不順。
而優(yōu)質(zhì)的新茶，澀感的轉(zhuǎn)化十分快速，在口腔與舌尖感受到澀的同時(shí)，生津就不期而至，而后在舌底可以明顯感受到津液的分泌，使得“澀”的存在感被快速減弱。
所以，優(yōu)質(zhì)的新茶，允許澀感的存在，且生津快速而有力度。
對(duì)于熟茶，澀感通常不太明顯，這也是因?yàn)槊杞?jīng)過渥堆發(fā)酵后，因?yàn)楣z、脂類等物質(zhì)的存在，讓湯感變得更為溫和，生津感也伴隨著湯感的醇厚，綿滑在口腔里律動(dòng)。
但這不代表熟茶不存在澀感，特別是剛剛發(fā)酵好的新熟茶，澀感會(huì)讓口腔的不適感增加，這也讓熟茶的澀感成了不合適的存在。
新熟茶生津感的表現(xiàn)，不如新生茶那樣明顯，卻考驗(yàn)著熟茶的原料及發(fā)酵工藝的水平高低。
對(duì)于中老期普洱茶，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳化，普洱茶茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，已達(dá)到入口即化的境界。
因?yàn)椴鑶螌幵陉惢^程中，經(jīng)氧化消失了，已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細(xì)致輕滑，生津感受更加柔順。
總得來說，普洱茶的生津感越好，口腔的體驗(yàn)伴隨生津也就越舒適。