喝茶需沖泡，而泡茶需用水，不同茶類對(duì)泡茶水溫的度數(shù)各不相同，很多地方說(shuō)泡茶的水溫為80-100度之間只是一個(gè)范圍值，其實(shí)很多細(xì)分茶類對(duì)泡茶水溫的度數(shù)要求非常嚴(yán)格，否則影響口感和茶本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
古人稱為“水嫩”不適宜泡茶，因水溫過(guò)低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便；而水溫過(guò)高，則容易把茶燙死，特別是細(xì)嫩的綠茶直接導(dǎo)致口感變差，營(yíng)養(yǎng)元素被燙的消失，白白浪費(fèi)。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么類型的茶。而喝不同茶要求不同，比如高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的茶，不能用100度的沸水沖泡，一般開水開后冷卻到水溫80-85度為宜。泡飲各種花茶、紅茶和中高檔綠茶則要用水溫90-95度的沸水。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須要用100度的三沸開水沖泡。普洱茶和沱茶甚至可以用來(lái)煮著喝，味道更好更醇。但是，普洱生茶年限短的，特別是兩三年的，可用90度的水溫來(lái)沖泡，以減少苦澀味。
泡茶水溫的度數(shù)可以分三個(gè)階段：低溫（70℃~80℃）、中溫（80℃~90℃）、高溫（90℃~100℃）；泡茶水溫的高低要依茶葉的老嫩、焙火、香氣、外形、品種等因素而有不同的調(diào)節(jié)，才可將茶葉的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。
茶葉種類繁多，茶類不同，正常茶葉分為六大類：綠茶為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)比如信陽(yáng)毛尖、龍井茶、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等；黃茶為微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m），比如君山銀針等；白茶為輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m ），比如白毫銀針、白牡丹等；青茶為半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m），比如鐵觀音、大紅袍 、凍頂烏龍茶等；紅茶為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m），比如祁門紅茶、信陽(yáng)紅、荔枝紅茶等；黑茶為后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m）比如六堡茶、普洱茶等。
低溫（70℃~80℃）：用以沖泡信陽(yáng)毛尖、龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
中溫（80℃~90℃）：用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶（金駿眉、銀駿眉）。
高溫（90℃~100℃）：用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如大紅袍、包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。
其實(shí)泡茶的水溫更多的是大家自己按以上大概的范圍再調(diào)節(jié)，對(duì)不同等級(jí)的茶也應(yīng)該適當(dāng)?shù)奈⒄{(diào)泡茶的水溫，找到一個(gè)比較適合把該茶特點(diǎn)沖泡出來(lái)的恰當(dāng)?shù)臏囟确浅ｊP(guān)鍵。也是品茶的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，而同時(shí)與茶葉嫩度成正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡；但并不是說(shuō)任何茶水溫越高越好，而是看茶葉溶解對(duì)水溫的要求來(lái)調(diào)整，只有把握好您所品茶需要的溫度，做到溶解營(yíng)養(yǎng)與口味同時(shí)具備，才是泡茶水溫的度數(shù)的最好臨界點(diǎn)