1 概述
住宅廚房作為家庭飲食制作核心，是住宅內(nèi)使用最頻繁，家務(wù)勞動集中的地方，主要作用是烹飪，兼有洗滌和備餐的功能。
另一個作用就是收藏、儲存。所以，盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可使用的空間。
2 廚房布局
廚房布局應滿足“洗—切—炒”流程，各功能區(qū)布置合理，各器具功能不影響其他配件的使用。
按功能分為：儲存、洗滌和烹調(diào)，根據(jù)不同戶型需求進行有針對設(shè)計。
基本布置方式
廚房設(shè)備布置形式：單面布置、l型布置、雙面布置、u型布置、壁柜式
單面布置
適合小面寬廚房設(shè)計，優(yōu)點是管線短，經(jīng)濟，便于施工和水平管線隱蔽，同時立管可集中布置。
雙面布置
可形成有效三角工作區(qū)，可充分利用中間走道空間，效率較高。缺點是不利于管線布置
l型布置
這種布置較符合操作流程，工作三角區(qū)更緊湊，占面積少，效率高。缺點是轉(zhuǎn)角柜不易利用，應特別處理。
u型布置
這種布置最為有效工作三角區(qū)，集中了雙排和l型布置優(yōu)點，時比較理想的廚房布局。缺點是占面積較大，理想面寬為2.4米。
島式
在廚房面積較大時，一般設(shè)在廚房中心區(qū)，且連著操作臺設(shè)置一個備餐臺或便餐桌。這樣既增加了操作面又可當作簡單就餐的餐桌以增添了多功能的特點。
廚房設(shè)備尺寸
廚房面積有限，要求設(shè)計人員，熟悉廚房家俱設(shè)備尺寸及布置。
廚房主要設(shè)備尺寸如下：
灶具布置：宜靠近煙道，避免布置在窗前和門旁，防風吹滅火，洗池之間應有操作臺，防止水濺到鍋里。
洗池布置：宜靠窗或窗前，不宜緊靠墻角布置，二側(cè)都應有操作臺。
冰箱布置：且宜有操作臺，不應靠近灶臺。
廚房樓地面做法
① 細石混凝土地面
30厚c20細石混凝土隨打隨抹
1.2厚聚氨酯防水涂料，面上粘黃砂，四周沿墻上翻150高
刷基層處理劑一遍
20厚1:2水泥砂漿找平，四周抹小八字角
鋼筋混凝土樓板
② 瓷磚地面
8~10厚地磚鋪實拍平，水泥漿擦縫
20厚1:4干硬性水泥砂漿
1.5厚聚氨酯防水涂料，面上粘黃砂，四周沿墻上翻150高
刷基層處理劑一遍
20厚1:2水泥砂漿找平
鋼筋混凝土樓板
廚房材料要求
廚房的裝飾材料表面光潔，易于清洗。
廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材、地磚、強化地板等材料。
廚房的墻面、頂面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)取?br>
廚具材料的選用
櫥柜面：板強調(diào)耐用性，防火膠板是最常用的門板材料，柜板亦可使用清玻璃、磨砂玻璃、鋁板等，可增添設(shè)計的時代感。
櫥柜內(nèi)：用料必須易于清理，最好選用不易污染，容易清洗、防濕、防熱而又耐用的材料。
廚柜臺面：承擔著洗滌、料理、烹飪、存儲等重要任務(wù)，目前用于臺面的材料大致可分為有天然石、人造石、防火板、不銹鋼板三大類。
廚具尺寸
工作臺高度依人體身高設(shè)定,最常用臺面應高800—850毫米；
工作臺面與吊柜底的距離約需500—700毫米；放雙眼灶的爐灶臺面高度最好不超過600毫米。
吊柜門的門柄要方便最常使用者的高度，而方便取存的地方最好用來放置常用品。
人體工學
無障礙規(guī)范對廚房設(shè)計要求
住宅設(shè)計規(guī)范
5.3 廚房
5.3.1 廚房的使用面積不應小于下列規(guī)定：
由臥室、起居室（廳）廚房和衛(wèi)生間等組成的住宅套型的廚房使用面積不應小于4ｍ²；
由兼齊聚的臥室、廚房和衛(wèi)生間等組成的住宅套型的廚房使用面積不應小于3.5ｍ²；
5.3.2 廚房宜布置在套內(nèi)近入口處。
5.3.3 廚房應設(shè)置洗滌池、案臺、爐灶及排油煙機、熱水器等設(shè)施或預留其位置。
5.3.4 廚房應按炊事操作流程布置；排油煙機的位置應與爐灶位置對應，并應與排氣道直接連通。
5.3.5單排布置設(shè)備的廚房凈寬不應小于1.50m；雙排布置設(shè)備的廚房其兩排設(shè)備的凈距不應小于0.90ｍ。
5.5.4 廚房、衛(wèi)生間的室內(nèi)凈高不應低于2.20ｍ。5.5.5 廚房、衛(wèi)生間內(nèi)排水橫管下表面與樓面、地面凈距不應低于1.90ｍ，且不得影響門、窗扇開啟廚房門：寬0.80ｍ，高2.00ｍ，衛(wèi)生間門：寬0.70ｍ，高2.00ｍ。
廚房的通風開口面積不應小于該房間地板面積的1/10，并不得小于0.60平方米。5.1.6 嚴寒地區(qū)住宅的臥室、起居室（廳）應設(shè)通風換氣設(shè)施，廚房、衛(wèi)生間應設(shè)自然通風道，通往廚房、衛(wèi)生間、貯藏室的過道凈寬不應小于0.90m。
6.8.1 廚房宜設(shè)共用排氣道，無外窗的衛(wèi)生間應設(shè)共用排氣道。
6.8.2 廚房、衛(wèi)生間的共用排氣道應采用能夠防止各層回流的定型產(chǎn)品，并應符合國家有關(guān)標準。排氣道斷面尺寸應根據(jù)層數(shù)確定，排氣道接口部位應安裝支管接口配件，廚房排氣道接口直徑應大于φ150mm，衛(wèi)生間排氣道接口直徑應大于φ80mm。
6.8.3 廚房的共用排氣道應與灶具位置相鄰，共用排氣道與排油煙機連接的進氣口應朝向灶具方向。
6.8.4 廚房的共用排氣道與衛(wèi)生間的共用排氣道應分別設(shè)置。
6.8.5 豎向排氣道屋頂風帽的安裝高度不應低于相鄰建筑砌筑體。排氣道的出口設(shè)置在上人屋面、住戶平臺上時，應高出屋面或平臺地面2m；當周圍4m之內(nèi)有門窗時，應高出門窗上皮0.6m。
7.2.4 采用自然通風的房間，其直接或間接自然通風開口面積應符合下列規(guī)定：
1 臥室、起居室(廳)、明衛(wèi)生間的直接自然通風開口面積不應小于該房間地板面積的1/20；當采用自然通風的房間外設(shè)置陽臺時，陽臺的自然通風開口面積不應小于采用自然通風的房間和陽臺地板面積總和的1/20；
2 廚房的直接自然通風開口面積不應小于該房間地板面積的1/10，并不得小于0.60m2；當廚房外設(shè)置陽臺時，陽臺的自然通風開口面積不應小于廚房和陽臺地板面積總和的1/10，并不得小于0.60m2。
8.3.6 室內(nèi)采暖計算溫度
臥室、起居室(廳)和衛(wèi)生間18℃ /廚房15℃ .
設(shè)有洗浴器并有熱水供應設(shè)施的衛(wèi)生間宜按沐浴時室溫為25℃設(shè)計。
采光要求
7.1.3 臥室、起居室（廳）、廚房應有直接天然采光。
7.1.4 臥室、起居室（廳）、廚房的采光系數(shù)不應低于1%；當樓梯間設(shè)置采光窗時，采光系數(shù)不應低于0.5%。
7.1.5 臥室、起居室（廳）、廚房的采光窗洞口的窗地面積比不應低于1/7。
廚房在戶型中的位置
1．廚房應靠近入戶門設(shè)計
廚房是家居生活中最主要的污染源。應盡量避免拎著菜或是廚房垃圾穿過客廳，廚房應盡可能靠近入戶門設(shè)置；
2．廚房不應緊臨臥室設(shè)計
廚房中的油煙較多，氣味容易吸附在家具、衣物上，在戶型設(shè)計中應盡量避免廚房與臥室區(qū)域貼近；