對于云南古樹秋茶的認識，很多茶客都一知半解，印象里都是雨水多，感覺茶的品質(zhì)不如春茶濃烈。但如果你到古茶園細細研究之后，你會有全新的認識，更重要一點是要研究老茶（晚秋茶）的變化；當你喝懂后，古樹秋茶品質(zhì)不會輸給春茶，造成這個誤差的原因是多樣的。其中之一便是很多茶客都把古樹毛茶當綠茶喝，第一印像就是要追求春茶的香甜可口，或是飄香感；而忽略了秋茶的甜和湯質(zhì)的厚重。筆者從以下幾點證明秋茶的收藏價值。
1、產(chǎn)量上的減小
易武一個茶農(nóng)家春茶的產(chǎn)量可以達到300公斤干茶，而晚秋茶（谷花），從9月初到國慶節(jié)10月初只能做到100公斤干茶。產(chǎn)量相當于春茶的1/3，只要土質(zhì)肥活和光照足的地方茶才發(fā)芽，走近古茶樹看上去基本沒有發(fā)芽。10年前秋茶品質(zhì)低，更多的是茶農(nóng)家里條件簡陋，連一個正規(guī)干凈的曬場都沒有，過去你喝到布朗山的秋茶都有一股煙味，很多老茶客還在懷念這股特別的味道……如今茶農(nóng)收入高，制茶條件已經(jīng)干凈衛(wèi)生，秋茶的炒制，晾曬已經(jīng)可以和春茶媲美。
2、秋茶更肥壯，茶芽更油綠
“粗枝大葉”是秋茶的最好寫照，特別是喝習慣易武茶的老茶客，茶梗一直是易武古茶餅的特質(zhì)；由于雨水多，茶農(nóng)采摘茶芽會一直推后，所以導(dǎo)致茶芽發(fā)老。但如果你不采摘秋茶，明年茶的春茶產(chǎn)量會減少一半。好的古樹茶，秋茶的芽油性更好，白色絨毛更多……
3、過去老茶的研究
如果你研究過去的易武老生茶，你會有很多驚人的發(fā)現(xiàn)，茶餅的原料都是一年以內(nèi)的春和秋的配餅，春茶只占到一餅茶的1/2，這樣做并不是為了降成本，而是讓整款茶更協(xié)調(diào)，有香、甜、韻，更有利于后期陳化時所表現(xiàn)出生茶的滋味。