最近迷上了巖茶。前一段時間，組織茶友群里的茶友們開了一場“巖韻天成正巖茶品品鑒會”的“吃肉大會”。在這次專題茶會上，筆者和茶友們共同品鑒了九款武夷山正巖的茶品，有4款馬頭巖的肉桂、1款馬頭巖大紅袍、1款神仙巖的水仙、1款正巖拼配的肉桂、還有兩款正巖的大紅袍。這九款茶品，有2名武夷巖茶非遺傳承人的品牌手工茶，還有三名當地老師傅手工制作的茶品，茶品品質一流，茶品品質能夠體現出武夷巖茶的香氣、口感等品質特征。茶友們紛紛表示，通過這次茶會深刻感受到了巖茶花香、濃郁、深沉、口感厚重的特點，深刻體會到了武夷巖茶中正巖茶的魅力。但是，通過對武夷巖茶的品鑒，茶友們都提出了這樣的一個問題：什么是武夷巖茶的“巖韻”？
什么是武夷山正巖茶的“巖韻”？這個問題讓筆者思索了很久。“巖韻”這個名詞對武夷巖茶而言非常重要，它是武夷巖茶品質的專用術語，是衡量武夷巖茶品質高低的一個重要標準。可以說，你弄不懂什么是巖韻，就無法真正了解武夷巖茶。
于是，筆者詢問了很多喜歡武夷巖茶的朋友，他們沒有給筆者一個明確的答復。有人說是豆?jié){味，有人說是粽子中的粽葉和江米的混合香。專業(yè)的一點的朋友告訴我是：茶湯厚，杯底香，滋味中骨頭的感覺。更多人則是一邊沖泡巖茶，一邊讓筆者細細感受，說茶湯里的香氣和味道就是巖韻。沒有得到明確的答案，我就去查找各種關于巖茶的書籍和專業(yè)文章，就和“茶氣”這個常見的茶圈名詞一樣，眾說紛紜。筆者現將國家標準、知名人士關于“巖韻”的解釋分享給大家，希望對各位茶友理解“巖韻”的含義有所幫助。
1、2006年頒布執(zhí)行的國家標準《gb/t18745-2006地理標志產品武夷巖茶》中規(guī)定：“武夷巖茶是指在武夷山市范圍內，獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，并用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻品質特征的烏龍茶。”可見，在國家標準中，巖韻是指巖骨花香。
2、武夷山茶葉科學研究所老所長陳德華在《武夷巖茶研究》一書中指出：“如何理解巖韻的含義，可以沖武夷巖茶原產地的特殊生態(tài)環(huán)境來解釋。其結果是：巖韻——巖骨花香——地域香——武夷地土香，即巖韻——武夷地土香。”
3、茶界名宿葉啟桐先生認為：“巖韻是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山環(huán)境中，經傳統(tǒng)的栽培、制作工藝加工而成的一種味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深長的感覺。”
4、百歲茶人張?zhí)旄ＵJ為：“所謂武夷巖茶的巖韻，似費解釋，但其品質特征具備以下三個內容才能體現出來：第一，品種香顯。第二，茶湯也有這個品種的香氣，即香味相結合。第三，品飲后有回味余韻猶存，齒頰留香。”
5、已故巖茶泰斗姚月明指出：“……巖韻……巖骨……巖石味……醇而厚、能長久留舌本、回味持久深長……工藝中自然形成的花香……銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。”
6、清代的乾隆皇帝這樣評價武夷巖茶：“就中無疑品最佳，氣味清和兼骨鯁……清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”。
以筆者十年尋茶的經驗和體悟。茶的香氣和滋味體現了茶樹生長環(huán)境的自然生態(tài)環(huán)境特征。比如：老班章村、蘇州東西山、杭州獅峰龍井等地的茶都能充分茶葉產地的自然環(huán)境特點。因此，筆者認為巖韻與普洱茶古樹茶產地的山頭特點、山野氣韻相似、相通、相合。
在筆者眼中，巖韻是武夷巖茶獨有的韻味。巖韻的“韻”指武夷巖茶茶氣強烈，勁道十足有筋骨感，回味無窮，喉韻深長。巖韻的“味”是指武夷茶獨特的地理氣侯水土環(huán)境，結合武夷巖茶傳統(tǒng)的制作工藝，形成的花果高揚而富有穿透力，茶湯濃厚深沉、醇和飽滿、口感層次豐富分明，能夠體現武夷巖茶種植水土環(huán)境特征感受的香氣和味道。
筆者對好的武夷巖茶的評判標準是：巖韻強烈而悠深，品種香明確純凈，茶湯醇厚濃郁，苦澀等滋味均衡，口感層次豐富飽滿，回甘快，生津好，喉韻長。發(fā)酵充分，焙火足，但火香不能壓茶香。滋味濃厚不代表苦澀味過重，湯感順滑，不毛嗓子。