如果說茶葉是甜的，那是不太準(zhǔn)確的。茶葉嚴(yán)格來說不是甜，而是具有“回甘”。如綠茶、烏龍茶、黃茶都有回甘，普洱茶倒是有的具有一定甜味，但還是要看產(chǎn)品。
大多的茶味里都有甜味，有的很直接，有的叫回甘，特別是紅茶，高香、甜就是其特點(diǎn)，再有就是調(diào)引的茶，加蜂蜜和冰糖等等。下面我們來認(rèn)識一下茶葉為什么會有甜味，嚴(yán)格來說叫回甘的原因。
要理解茶為什么會是甜的，首先要區(qū)分回甘跟回甜。翻閱《中國茶葉大辭典》其對苦后回甘的解釋是茶湯入口后先苦后轉(zhuǎn)為甜味，多見于味濃而爽口的茶葉。造成茶葉苦澀的物質(zhì)主要是咖啡堿和茶多酚，當(dāng)口腔內(nèi)對苦澀的感覺化掉以后出現(xiàn)的感受就是回甘了，這種感受區(qū)別于回甜。而茶葉甜味物質(zhì)的存在才是茶為什么會甜的原因。茶葉甜味物質(zhì)是指茶葉中具有甜味感的物質(zhì)的總稱，對茶的苦味和澀味有協(xié)調(diào)和掩蓋的效果。
在《中國茶葉大辭典》中可以查詢到能使我們在茶湯中感受到甜味的物質(zhì)有三類：
1、以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖；
2、帶甜味的氨基酸；
3、兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物。
而這三類中占據(jù)主要的是第一類，即以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖，是茶葉回甜的主要原因。
糖類物質(zhì)不僅僅為茶樹提供貯藏養(yǎng)料和骨架，也是茶葉內(nèi)重要內(nèi)含物的前體。且茶葉被采摘后，茶葉依然進(jìn)行呼吸作用，此時(shí)消耗的能量來源于糖類物質(zhì)。
茶鮮葉中的糖類物質(zhì)包括：茶葉中的單糖、寡糖和多糖。而單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分。