有微博好友問我：在喝茶的時候很多人會說好茶不怕開水燙，這是真的還是假的？“好茶不怕開水燙”這句話在坊間已經流傳很多年了，很多人說沸水（100℃）可以檢驗茶葉質量好與不好，那么這個說法到底準不準確？
老茶不怕開水燙
據個人經驗來看，是老茶不怕開水燙。這里所指的老茶一般是指十年以上的普洱茶。首先沸水可以殺菌。因為老茶在存放過程中會產生少量不益的菌種，用沸水沖泡可以殺菌。
其次，沸水能去除異味，減輕倉味。沸水沖泡對茶葉的異味還有倉味有一定的消除作用，因為開水蒸發(fā)比較快，能帶走茶葉中一部分的異味和倉味。
最后，沸水有利于逼出老茶的內含物質。因老茶存放多年，很多內含物質沾附在茶葉的表面，或是原本有很多不溶于水的物質經過轉化可溶于水，這個時候沸水就逼出了老茶的很多內含物質，這樣更有利于品嘗到老茶獨特的口感和韻味。
新茶沖泡要從各方面考慮
對于新茶，本人有幾個小小的經驗之談。一個好的茶藝師可根據不同的投茶量，不同的山頭茶葉，采取不同的水溫和不同的注水時間，以及不同的悶泡時間來選擇出湯，這樣可以最大程度發(fā)揮某一款茶葉的特性。
“好茶不怕開水燙”是相對而不是絕對
頭春的原料相對來說比較薄，質感和葉片也較薄，澀感相對來說較重，即使它是古樹，它的葉梗也相對較短，葉子和葉間距的協(xié)調性也不是很好。這個時候如果我們急速用開水沖泡的話，它的澀感就會被喚醒，并且茶葉的耐泡度也會隨之減淡。
所以說泡每一款茶都要了解茶葉的特性，從而采取不同的水溫和投茶量，來沖泡出你所希望的茶葉的口感和這款茶葉原本的山頭口感。也就是說“好茶不怕開水燙”這句話是相對的而不是絕對的。
客觀公正看待沖泡
云南的很多茶葉特性顛覆了我們對茶葉認知的思維方式。所以我們不能用綠茶、紅茶或者江南茶區(qū)的泡法和概念來對待云南普洱茶。但這并不能說明云南普洱茶的泡法顛覆了所有江南茶區(qū)茶葉的泡法，所以說客觀公正的看待，才是我們學習沖泡和品鑒最重要的部分。
好茶也怕開水燙，同時你也要知道你所泡茶的口感是不是只有在沸水下才可以發(fā)揮到極致，也許降一兩度水溫，它會比沸水沖泡出來的口感更讓你驚喜。