茶葉中r—氨基丁酸形成機(jī)理與富集技術(shù)

發(fā)布時(shí)間：2024-03-17

r—氨基丁酸(gaba)對(duì)人體具有多種生理功能。植物性食品原料經(jīng)適當(dāng)處理，能富集r—氨基丁酸，可作為制造功能性食品的原料。茶鮮葉在氮?dú)饣蚨趸細(xì)怏w中處理后，gaba含量明顯增加，谷氨酸含量大大降低，而茶氨酸、咖啡堿、多酚類物質(zhì)變化很少。茶鮮葉萎凋后，在氮?dú)庵羞M(jìn)行嫌氣處理，再制成烏龍茶或紅茶，其gaba含量較高于茶鮮葉在氮?dú)庵邢託馓幚恚傥虿⒅瞥蔀觚埐杌蚣t茶的樣品。本文綜述了茶中r—氨基丁酸形成機(jī)理及gaba茶制取技術(shù)的研究進(jìn)展。完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)輕工業(yè)學(xué)院合肥230036