實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于生物制藥、化工和食品等實(shí)驗(yàn)室科研技術(shù)領(lǐng)域。儀器原理是將含水物質(zhì)先凍結(jié)成固態(tài)，然后使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，從而除去水份而保存物質(zhì)的方法。
實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)與通常的曬干、煮干、噴霧干燥及真空干燥設(shè)備相比有如下突出的優(yōu)點(diǎn)：
1、凍干是在低溫下干燥的，不會(huì)使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性，但可使微生物等失去生物活力。這對(duì)于那些熱穩(wěn)定性能差的生物活性制品、生物化學(xué)類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存特別適用。
2、在低溫干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎無法進(jìn)行，從而能最好地保持物質(zhì)原來的性狀。
3、干燥后體積、形狀基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮，復(fù)水時(shí)與水的接觸面大，能迅速還成原來的形狀。
4、因一般是在真空下干燥，故氧氣極少，使易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
5、能除去物質(zhì)中95%～99.5%的水分，制品的保存期長(zhǎng)。
然而冷凍干燥也有其缺點(diǎn)和難點(diǎn):冷凍干燥過程耗時(shí)長(zhǎng)、耗能多；冷凍干燥過程對(duì)凍干藥品和食品的質(zhì)量有著決定性的影響。冷凍干燥過程包括預(yù)冷、一次干燥、二次干燥和儲(chǔ)存階段等，都是相當(dāng)復(fù)雜傳熱傳質(zhì)過程；而且這些過程與藥品、食品、賦形劑、低溫保護(hù)劑的熱物性有密切的關(guān)系。