懂茶的人，不僅在乎銀針茶，更在乎清明前茶。受暖冬影響，今年新茶上市比往年提前了一周左右，既增加了茶農(nóng)的收入，也向市場提供了更多的好茶。昨天上午，記者趁著與義烏市質(zhì)監(jiān)局農(nóng)產(chǎn)品檢測中心工作人員去茶廠抽檢茶葉農(nóng)藥殘留的機(jī)會，了解了一下選茶、品茶的門道。
茶葉講究形色香味
宗師傅在義烏市上溪鎮(zhèn)的仙坪茶葉廠專門從事茶葉炒制。“茶葉講究形、色、香、味。”宗師傅說，從采茶開始，炒制好的茶葉要經(jīng)過嫩芽分等級、殺青、揉碾、烘干、包裝等工序。由于人工炒制的成本太高，效益也低，一個人一天只能炒兩公斤左右，現(xiàn)在一般都是以機(jī)器炒茶為主，一臺機(jī)子每小時能炒制0.7公斤左右茶葉。
據(jù)了解，目前義烏本地產(chǎn)的茶葉以毛峰、銀針、碧螺春等品種為主，其中以銀針品質(zhì)最高。清明前茶由于茶葉嫩、水分少，茶葉的外表是綠中帶白，而清明后的茶，由于水分多，茶葉的顏色一般較深，有發(fā)黑的感覺。
怎樣選購茶葉
從采茶開始到炒制，都關(guān)系到茶葉的品質(zhì)。茶葉有一葉一心和兩葉一心的，而一心茶葉是專門做銀針茶的。與機(jī)器炒的茶相比，人工炒制的茶葉外觀要更好看點(diǎn)，但要高手炒制才行，如火候掌握得不當(dāng)，容易把茶葉炒焦。選擇茶葉，一般根據(jù)它的嫩度、色澤、整碎、凈度等方面就可以了。
采摘嫩的茶葉，炒出的茶葉品質(zhì)就好。如銀針茶，在采摘時只采茶葉的心，兩個人一個上午能采一公斤就不錯了，原料好，茶葉的品質(zhì)就好。一些人在選茶葉時，習(xí)慣以茸毛多少來區(qū)分好壞，但這種辦法只適合毛峰、毛尖、銀針等茶葉，對碧螺春等就不適合了。嫩度較好的茶葉，它的外形光滑，扁平筆直，但碧螺春呈彎曲形狀。
色澤度的好壞直接關(guān)系到茶的價格和品質(zhì)。好的茶葉，色澤度一定要均勻一致，人工炒制的好茶，表面就如拋過光一樣，放在手中會滑動。如果色澤不一，深淺不同，說明原料老，在炒制過程中，殺青等環(huán)節(jié)沒把好關(guān)。
一包茶葉，如每片都是完整的，質(zhì)量就好，但一些人往往會將碎茶葉添到好茶中。區(qū)分的辦法很簡單，可將茶葉放在盤子中，然后用力動幾下，完整的一定在上面，細(xì)碎的則在下面，如下面的碎茶較多，說明質(zhì)量不太好。如泡杯茶，完整的和細(xì)碎的就一目了然了。
茶廠由于菜葉的種植面積較大，采茶季節(jié)都是請人工采茶，按數(shù)量計(jì)酬。一些工作會因追求分量或采摘時不仔細(xì)，將老葉片、茶梗一起采摘下來，這樣就容量與嫩芽一起炒，從而影響茶葉的品質(zhì)。凈度好的茶葉，大小一般是一致的，沒有明顯的老葉、茶梗等雜物。
怎樣品茶
茶葉中含有人體必需的磷、鉀、硫、鈣等豐富的物質(zhì)，建議大家每天都適量喝點(diǎn)。
銀針茶等是高檔茶葉，用開水泡過后，一根根芽心就如針一樣豎在杯底，水質(zhì)發(fā)黃透明，這種茶第一杯你可別倒掉。如喝的是龍井茶，第一杯是泡不出什么味道的，最好是泡上一分鐘左右后將水倒掉，喝第二杯就有了味道。
對于經(jīng)常有客人來訪，但客人又坐不了多長時間就要走的朋友來說，最好選擇碧螺春。碧螺春不到一分鐘就能泡出來，但喝了頭兩杯后，第三杯就沒什么味了，第四杯就如白開水。
茶葉雖好，但孕婦和兒童可不要貪喝哦。因過濃的茶水中的咖啡因，會使孕婦心跳過快，會影響到胎兒，兒童也是如此。但少量飲點(diǎn)淡茶，可補(bǔ)充對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。
茶葉的另一個功能，就是對身體有保健作用，可以解渴、利尿、消暑等。