云南普洱茶工藝包括了自然發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝兩種，即普洱的生茶和熟茶。許多人都知道普洱的生茶和熟茶是不能一起存放的，但具體什么原因，今天我們就來談?wù)劇?br>首先，我們要先了解下生茶和熟茶的制備工藝流程：
普洱生茶制作工藝
采摘→攤晾→殺青→揉捻→曬干→稱重→壓制→晾干→包裝→存儲
普洱熟茶制作工藝
采摘→攤晾→殺青→揉捻→曬干→渥堆→拼配→成型→干燥→存儲
從上面的流程可以看出，曬干后的散茶成為普洱曬青毛茶，前5個過程稱為普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在這里走向了不同的方向。
我們詳細(xì)了解下普洱生茶的渥堆，和我們?nèi)粘Ｒ姷降陌l(fā)酵面包、米酒原理一致，把原料封存在一個空間里，給予適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，讓有益菌快速發(fā)酵。渥堆的目的是促使茶葉快速發(fā)酵，實(shí)際上是一系列氧化、聚合、降解等化學(xué)反應(yīng)。渥堆是對濕度、溫度、時間等條件的把控，要讓發(fā)酵一氣呵成。如果發(fā)酵不足，普洱茶容易酸化劣變；發(fā)酵過度，又容易碳化，湯味淡薄。當(dāng)然渥堆只是普洱茶發(fā)酵的一個階段，并非全過程。接下來，我們了解下普洱生茶和熟茶的香氣的不同：
1、生茶的茶性強(qiáng)，香味鮮爽，并且不同的生茶也有的是花香，有的是果香，還有蜜香、樟香、青草香、木香；
2、熟茶茶性溫和，香味凝重，各年份香氣相對一致，隨著時間的久遠(yuǎn)越來越濃厚；
最后，我們讓我們感受下普洱生茶與熟茶的口感：
1、新的生茶口感強(qiáng)烈，刺激性較高?？?、澀等呈味物質(zhì)在口腔、身體引起的回甘、喉韻、茶氣等一系列生理反應(yīng)讓廣大生茶愛好者欲罷不能；經(jīng)歷時間的生茶就像收斂鋒芒的寶劍，綿柔之中暗藏千斤之力，歲月的力量輕柔卻令人震撼，如果不是自己親身經(jīng)歷過，真的無法言傳…
2、熟茶的醇和在于湯的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像媽媽在炭爐上慢火煲出濃膩的湯，喝起來沒有水的硬度，而是連綿柔軟的湯質(zhì)，厚度就體現(xiàn)在這里，綿滑的湯滑進(jìn)身體，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此嗎？
掌握了普洱生茶和熟茶的區(qū)別，也就從根本上了解了為什么他們不能一起存放，普洱生茶與熟茶的茶性完全不同，生茶未經(jīng)過渥堆發(fā)酵，它的后期轉(zhuǎn)化全靠自然陳化，而熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理加工而成，陳化相對穩(wěn)定。生茶的茶性強(qiáng)，香味鮮爽，熟茶茶性溫和，滋味醇厚，二者之間無論從香氣還是口感上，都有很大區(qū)別。另外，普洱茶的吸附性強(qiáng)，它很容易被周圍的環(huán)境所影響?；旌洗娣艜箖煞N茶的香氣物質(zhì)交叉吸附，普洱茶很難保持住原有的滋味，它本身純正的香氣會受到嚴(yán)重影響。
因此，專業(yè)的普洱倉儲對于普洱茶的增值至關(guān)重要，專業(yè)的陳化，會讓普洱茶的品質(zhì)在存放過程中轉(zhuǎn)化得越來越好，價值也隨之越來越高。