1、編碼陳列
茶葉先編上密碼，取樣盛在茶葉盤中排成一列，茶葉盤前放鑒定杯、茶碗及渣盤。
2、沖泡
取三公克茶葉置于鑒定杯，沖入100°沸水150㏄，經(jīng)五分鐘后將茶湯倒于茶茶碗中。
3、聞香看色
茶湯倒出后，先趁熱看水色，以明亮濃厚的為優(yōu)。在茶湯倒出一分鐘后，抓開蓋子聞茶湯香氣，然后再溫聞或冷聞一、二次，一般以冷聞有香味者為佳。
4、嘗茶湯
評審用湯匙取約5㏄茶湯送入口中，然后用舌使茶湯在口中打轉(zhuǎn)3～4次，以辨別茶湯的濃淡、強(qiáng)弱、甘醇、苦澀等，以及有無異味，然后吐掉茶湯。
5、察葉底
把茶渣倒在白瓷渣盤上，審視葉底，主要看其老嫩度及制造時相關(guān)之文化。
6、看外觀
看干茶外觀，檢視條索緊密程度及其形狀、色澤凈度。