很多飲茶者在泡茶的時(shí)候說“這款茶有野姜花香，你聞聞，野姜花香多野。這茶味道清甜很稠，你喝喝，喉嚨都被粘住了。”迫使品茶者都奔野姜花香去了，即使有飲茶者連野姜花也沒見過，不曾體驗(yàn)過野姜花的香氣是怎么一回事，也不得不順著去附和野姜花香，然后還要忙著去感受喉嚨是否被什么東西粘住了。
其實(shí)，這樣會(huì)限制品茶者欣賞茶湯香味的范圍，要是喝不出野姜花香還換來全席嘲笑，批評(píng)他喝不懂此茶。品飲者大多只好忍聲吞氣、囫圇吞棗結(jié)束品茶的過程。即便有些茶客品出了野姜花香，但是他認(rèn)識(shí)的野姜花也會(huì)因產(chǎn)地品種等不同而有差異。顯然香味是不同的，欣賞茶湯也會(huì)不一樣，茶味也會(huì)受到折損，而且品茶者的口感、嗅覺也大都不一樣。
那些真正的大拿，都是靠品味茶香辨別茶葉品質(zhì)的，就要強(qiáng)化對(duì)香味的辨識(shí)，需要親身多喝多比較，而且不帶有任何偏見和情緒。
中國的廣東、廣西、福建等地，故此相對(duì)容易獲得各地特色茶如：普洱、壽眉、茉莉花茶、綠茶、單叢、六堡、佛手、鐵觀音、水仙、奇蘭、鐵羅漢、千里香等，這樣自然形成一個(gè)允許頻繁改換頻道的嘴巴，身體就會(huì)從容地儲(chǔ)藏著這些所有茶香味的信息;同一個(gè)茶不同焙火程度、同一個(gè)茶不同年份、同一個(gè)茶不同等級(jí)、同一個(gè)茶不同產(chǎn)地、同一個(gè)茶不同時(shí)間不同人沖泡到底都有些什么差異？香味會(huì)發(fā)生能量的轉(zhuǎn)換，在大腦形成儲(chǔ)存記憶，成為記憶系統(tǒng)的一部分。
飲者必須將記憶力鍛煉得很強(qiáng)大，嗅覺味覺難學(xué)，視覺聽覺易上手，因?yàn)槎渎牭郊把劬σ姷降亩寄軌蜾浿?、保存、說明、傳播，滋味和氣味卻無法做到真正記錄，口能言出我們從飲食中所得到的精微感受實(shí)在不及一二。
我們必須將每一次的飲食經(jīng)驗(yàn)記存在腦里，還要能在腦海里做各種味道的比較，就拿食物的味道來比較，甜酸苦成鮮五昧不可能排著隊(duì)叫我們一個(gè)一個(gè)嘗，第一口感是辣先入口、還是成先入口、辛酸呢或酸甜？這是比較調(diào)和度的差異。吃了朝天椒覺得很辣了，再吃墨西哥魔鬼椒，原來要比朝天椒更辣十倍不止，這是比較辣度高低優(yōu)劣了，比較茶哪個(gè)更苦或味道更好亦如此。
這些所謂的“標(biāo)準(zhǔn)”將隨著我們對(duì)味道多樣化辨識(shí)以及嗅覺味覺感官產(chǎn)生新體悟后不斷顛覆然后重建。茶泡飲者欲建立一套辨味辯香本領(lǐng)是非常激烈的一回事，并非拿著幾本香味指南來背書就學(xué)上的，親身多泡多飲苦練是必須，更要培養(yǎng)感受精微變化的能力，因?yàn)槲覀兊脩{一口二十毫升茶湯就要喝出它今生前世;抽象能力判斷尤為可貴，我們的思維因此能做更深刻的香味比較。