本研究在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用box．benhnken的中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)及響應(yīng)面分析法優(yōu)化磷脂酶leeitaseultra對(duì)茶油脫膠的工藝，建立反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、酶用量與磷脂脫除率之間的數(shù)學(xué)模型，確立酶法對(duì)茶油脫膠的最佳工藝條件，即反應(yīng)時(shí)間4．3h、反應(yīng)溫度47℃、酶用量44mg／kg。在此最佳工藝條件下，茶油脫膠率達(dá)89．41％（n=3）。完成機(jī)構(gòu)：[1]南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江西南昌330047 [2]淡馬錫理工學(xué)院應(yīng)用科學(xué)系,新加坡529757