新手存茶最怕把茶葉存壞，也是茶葉圈最禁忌的作法，白茶保留不妥會(huì)致使茶葉蛻變，白茶蛻變后香氣變患上刺鼻，茶湯變患上單薄、香甜、有異味，咽下茶湯后感覺(jué)舌頭受到了凌虐，又苦又澀覺(jué)得十分的沒(méi)有愜意，致使白茶蛻變的緣故原由有不少如光照、水份、異味、低溫等，城市誘發(fā)白茶蛻變，不論是哪一種緣故原由，咱們未必要避開(kāi)。
致使白茶蛻變呈現(xiàn)頻次最高的就是白茶受潮，如白茶本身的含水量沒(méi)有達(dá)標(biāo)，從外部入手下手受潮或者者是存茶的房間過(guò)分濕潤(rùn)，使白茶吸取了水汽又大概是您正在翻開(kāi)包裝的時(shí)辰?jīng)]能實(shí)時(shí)密封，這些環(huán)境城市讓白茶本身遭到很年夜的影響，正在檢測(cè)白茶是否受潮，咱們可以從三個(gè)方面去懂得，干茶干度、香氣以及口感動(dòng)手。
一款拿得手的白茶，起首看干茶度是否及格，咱們拿白毫銀針來(lái)比照，干茶度達(dá)標(biāo)的白毫銀針堅(jiān)硬、硬朗，其針尖部份，有分明的扎自摸，把芽頭半數(shù)，可以或許輕松折斷，若是含水量沒(méi)有達(dá)標(biāo)的白毫銀針，芽頭軟，不力氣，用手觸碰針尖，不堅(jiān)挺、扎人的自摸，且對(duì)半掐斷，不容易折斷。
聞干茶香也是判斷白茶質(zhì)量是否失常的一點(diǎn)，一款失常的白茶是甚么香氣？咱們先從新茶提及，新茶干茶度達(dá)標(biāo)他的香氣是干爽、清新聞起來(lái)另有干粽葉、干蘆葦般的香氣，像白毫銀針這種毫比擬多的茶，其毫香濃烈，聞著似干草的氣息，老茶顛末陳化之后干茶香悄然變革著，香氣更加地成熟，次要有藥香、陳香、稻谷香逐漸替換毫香、干蘆葦氣息，假如正在寄存白茶過(guò)程當(dāng)中白茶沒(méi)有小心受潮了，發(fā)霉了會(huì)又是甚么氣息？
第一種霉味，霉味的呈現(xiàn)可以間接頒布發(fā)表白茶的殞命，霉味是一種很刺鼻的氣息，聞著很煩悶，讓人十分惡心的滋味。
第二種酸味，酸味的呈現(xiàn)透露表現(xiàn)你的白茶也曾經(jīng)發(fā)霉了，酸味的孕育發(fā)生，是由于你沒(méi)能實(shí)時(shí)的把白茶密封緊，讓氛圍中的一些微生物落入白茶中，參預(yù)了化學(xué)變革，比方糖類(lèi)微生物，糖類(lèi)正在微生物的做用下孕育發(fā)生乳酸、乙酸等次生代謝物，從而有了酸味，假如你的白茶呈現(xiàn)了酸味那闡明這白茶曾經(jīng)不飲用價(jià)值了。
正在口感上若何判斷白茶是否發(fā)霉，起首咱們要曉得失常的白茶是甚么滋味，失常的白茶給人的口感是愜意、潔凈、清新的差別年份的茶，口感上微有不同，新茶最年夜的特色茶湯是甜的，而且?guī)в袧饬业孽r爽感，這次要源自于白茶豐厚的內(nèi)涵物資，新白茶氨基酸含量高，喝正在嘴里十分爽口。
老白茶全體口感豐滿(mǎn)、潤(rùn)澤，更有厚重感，入口是順滑、溫和、甘醇、甘甜的，而受潮之后的老白茶，湯水華夏有的溫和、甘甜、豐滿(mǎn)之感局部動(dòng)靜，被“香甜”、“單薄”所替換，并且還會(huì)帶有一股煩悶的刺鼻氣息，喝正在嘴里涓滴不愉悅感。
假如你正在寄存白茶的過(guò)程當(dāng)中，干茶變的濕潤(rùn)、有韌性、掐不停，香氣發(fā)生龐大的改觀，孕育發(fā)生異味，茶湯呈現(xiàn)霉味、酸味，湯水單薄、香甜，這些都是白茶蛻變后開(kāi)釋的旌旗燈號(hào)。