近年來古樹茶一直很受歡迎，古樹茶有濃厚的野韻，飽滿的茶氣和豐富的香氣特征，特別是千年古樹茶，滋味非常獨特，在茶葉界被視為珍寶。但并不是所有上了點年紀的樹都叫古樹茶。
我們通常在市場上可以看到商家宣傳有300年古樹、500年古樹、1000年古樹，但是對于古茶樹和普通茶樹的分界線卻沒有特別的介紹。那么，茶樹要到多少年才能稱為“古樹”呢？
目前從自然科學上的研究并沒有什么定論，而且茶樹樹齡測定又是一個難題，所以“古樹茶”其實并不是一個科學的概念。
但是所幸我們從人文科學的角度上找到了“古樹茶”一個可以被解釋的可能。云南自清末到解放，長期處在一個不穩(wěn)定的狀態(tài)，而種植茶樹這種周期非常長的經(jīng)濟行為是不應該在這種時期進行的。所以這中間至少空出了50年的斷檔，那么在斷檔期之前種植的茶樹，可以被稱為“古茶樹”，于是“古樹茶”之說成為合理。
從1980年代開始，北京、湖北、上海等地都立法保護古樹。1986年5月14日，北京市政府發(fā)布了《古樹名木保護管理暫行辦法》。
在此基礎上，1998年6月5日，北京市人大常委會通過了《北京市古樹名木保護管理條例》，對樹齡100年以上的古樹以及珍貴稀有的，具有歷史價值、紀念意義的名木立法予以保護。
在北京，生長在100年以上的樹都算是古樹，云南并沒有查閱到現(xiàn)在古樹年齡界定的問題，但多地政府都把100年以上的樹都稱為古樹，茶樹也是樹，不會脫離古樹年齡范疇。
現(xiàn)在，我們總結(jié)一下茶樹的年齡段。
30年左右臺地茶，臺地茶的樹齡一般都不高，也就是批量種植，批量采摘，統(tǒng)一管理的茶園。這種茶樹離不開人為照顧修剪，發(fā)芽率高，產(chǎn)量高。
50-100年，這類的小茶樹有的也可稱為“老樹”，畢竟上了一點年紀，但對于茶樹漫長的生命來說又稚嫩了些。這種樹齡的茶口感比臺地茶略為協(xié)調(diào)一些，但不及古樹茶。
100-300年，這類茶樹可以歸為半野放型大樹，多見于云南的喬木茶園中。這種茶樹的樹干不算粗壯，樹冠比較分散，基本上屬于自由生長，一部分經(jīng)過茶農(nóng)的矮化。
300-500年，這個階段的古樹已經(jīng)形成了獨特的韻味，當?shù)夭鑵^(qū)的特點十分明顯，樹干直徑有手掌寬，樹冠較大，產(chǎn)量不高。
500-1000年，這一階段的茶樹多為野放的古茶樹，人為干預很少。樹干較為粗壯，多有共生植物，一般生長在原始森林中，樹冠特別大的可以做古樹單株，滋味純正。
1000年以上，比起三、五百年的口糧型古樹茶，千年的古樹茶可以說是極品，稀少又珍貴。茶樹生長在人跡罕至的深山中，樹干似人般粗壯，有的甚至需要幾人環(huán)抱。
如何辨別古樹茶？
從外形上看，古樹茶油潤度較高，葉片肥壯，葉脈清晰，茶毫多。從口感上來說，古樹茶和其他的茶品基本優(yōu)缺點都會存在，只是輕重的問題。古樹茶的澀底多數(shù)會留在舌頭后根而不會長久掛在舌頭前半段。就算掛也是很短時間就徹底化掉了。至于苦底就算是500年以上的樹齡，一樣都是有苦底的。而喉韻也是一樣，有些茶在大樹齡也不會有喉韻。所以要評定普洱茶是不是古樹料，其澀感位置，留存時間是第一篩選條件，其次是葉片、茶梗的厚度/絨毛等。然后是香型。
古樹能做什么茶？
古樹做成的普洱茶，茶湯感順滑，口感鮮爽，香氣濃郁，回甘生津強烈。古樹普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)十分豐富能夠提供后期轉(zhuǎn)化，所以一些喜歡囤茶的人會選擇古樹茶，品質(zhì)值得收藏。
古樹也能做成紅茶。千年野生古樹紅茶的滋味十分獨特，山野氣韻十足，茶氣沖頂，茶湯入口柔順，花香濃郁。
另外，古樹也可做白茶，云南是古茶樹資源最豐富的省份，大葉種的內(nèi)含物質(zhì)豐富，制作白茶口感佳，能夠提供更多的物質(zhì)予白茶的“藥性”轉(zhuǎn)化。
最后就是不要相信古樹茶的樹齡越大茶品就越好的傳說，樹和動物一樣，有一定的壽命，當壽命到達晚年的時候，樹干，樹葉中蘊含的養(yǎng)分一定會逐漸減少，內(nèi)含物質(zhì)不可能比正值青壯期的茶品更好。