工夫茶，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺式三大“流派”。它的沏泡與品飲，絕不僅限于解渴提神等生理需求層面的滿足，更多的是人與人之間的情感交流與互動，并蘊含著為人處世之道，簡單而深刻。
“工夫”在茶外。
源于武夷，制茶見“工夫”
不論是哪里的工夫茶，按照我們對它的理解，無外乎泡茶的學問和品茶的工夫。
然而，追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細。”武夷茶品質之優(yōu)正是得益于它精細的制作工夫。
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經》引《隨見錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫茶之上，又有小種，則以樹名為名，每株不過數(shù)兩，不可多得。”
可見，是品質，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。
直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨樹一幟的“巖韻”，除了天賜的產地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實甲天下”。
茶必武夷，泡飲有“工夫”
武夷茶之為工夫茶，既因制作之法見工夫，也因泡飲之法有工夫，二者相互纏繞，不分彼此。
事實上，綜觀中華茶史，不難發(fā)現(xiàn)，每一個時代流行的飲茶方式總是與制茶技術息息相關，因為茶葉的色、形、香、味等品質特征是由制法賦予的，而呈現(xiàn)則通過飲法。
中國人的飲茶方式，大致有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種，與之相對應的是生葉、團餅茶及散葉茶。盡管不同時代飲茶趣尚各異，但并非單一地存在，只是有主流與非主流之分罷了。
就撮泡法而言，早在唐代就有，因當時風行煎茶而默默無聞。然而，自明太祖朱元璋下旨“罷造龍團，惟采茶芽以進”后，散葉茶開始大行其道，涌現(xiàn)出了龍井茶、六安茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音等多種名優(yōu)茶，與之如影隨形的撮泡法亦日漸流行，時至今日依然是主流。泡飲層面的“工夫茶”便以撮泡法為主，承襲并兼采了唐代煎茶法、宋代點茶法之長。
清代的袁枚算得上武夷巖茶“工夫茶”泡飲法的最早記錄者。他起初很不待見這種濃苦如藥的茶。
后來，他到武夷游賞，品了當?shù)厣浪I的巖茶后，從其獨特的泡飲方式中領略到巖茶的魅力：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之……故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”
他的精彩論述，雖只字不提“工夫茶”，但句句確有“工夫茶”之實。
閩北武夷山產的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來越頻繁地出現(xiàn)，經典者如俞蛟《潮嘉風月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔·飲食類》、翁輝東《潮州茶經·工夫茶》等等。
此外，閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語言、風俗、民間信仰、飲食習慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
當然了，潮汕地區(qū)自古也產茶，如時下備受愛茶人親睞的鳳凰單叢，但在過去至少清中期以前，這一帶所產之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻中多見“潮俗不甚貴茶，所給多閩產”之語。
工夫茶在潮汕風靡的同時，也日益融入了當?shù)匚幕?，演化成為別具一格的本土文化，這充分體現(xiàn)在器具及泡飲程式上。據(jù)潮州著名茶文化學者陳香白歸納，正宗的潮州工夫茶，僅茶具就有茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶幾、茶擔等18種且缺一不可，烹法則更細致講究了。
茶中工夫，亦閩人“工夫”
“工夫茶，閩中最盛。”工夫茶這一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠流傳，且歷久彌新。
茶，從早泡到晚，是福建人習以為常的居家生活，有些愛茶人還會在家中專辟一個雅致的茶空間。游走街頭巷陌，也常見街坊鄰居在門前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說，如同饑來吃飯困來眠，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習慣，而且一道工夫茶還深蘊著福建人為人處事的智慧。
閩南人把喝茶稱為“呷茶”，不論是待客迎賓，還是談事談生意，都會請你坐下先“呷”一杯茶。“呷”的字面意思是“小口喝，吸飲”，閩南語里的意思則是“吃”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細品的飲茶方式似乎是當今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
有趣的是，在福建，工夫茶還能化干戈為玉帛。不同于川蜀茶館里“吃講茶”“擺龍門陣”的“江湖氣”，福建工夫茶充滿了濃濃的人情味。
省高院曾受理過一起錯綜復雜的“連環(huán)案”。法官一改常規(guī)，把“法庭”設在了茶座，以泡茶品茶代替唇槍舌劍。一壺芳香雋永的工夫茶釋矜平躁，消解了劍拔弩張的氣氛。一邊喝茶，一邊調解，終于，在法官面前，當事人茶杯一碰，握手言和，紛爭頓時煙消云散。這種很“接地氣”的調解方式被高院院長陳旭稱之為“司法工夫茶”，它的最初實踐者是泉州晉江市人民法院，將工夫茶這一古老的飲茶習俗融入調解訴訟而誕生了“茶桌調解法”，堪稱新時代工夫茶的一大創(chuàng)舉。
茶是故鄉(xiāng)濃。縱然背井離鄉(xiāng)，茶也是福建人戒不掉的鄉(xiāng)愁。都說“凡有海水的地方就有福建人”，泡飲工夫茶盡管悠閑愜意，但絲毫沒有弱化閩人骨子里“敢拼會贏”的強大精神基因，并伴隨著他們的足跡流布四海。在福建僑胞聚集的東南亞地區(qū)，街市上隨處可見百余年歷史的老茶行，就連包裝也依然保留著古早的紙包。
曾經，故鄉(xiāng)茶和親人們的千叮嚀萬囑咐，一起被裝進了行囊，然后掛帆而去，駛向未知的南洋。茶是慰藉，也是他們的生計，并在代代相襲中，成為游子牽系家國的情感紐帶。直到有天異鄉(xiāng)也成了“故鄉(xiāng)”，茶還是會每每提醒著他們家的方向，而關于鄉(xiāng)園故土的美好記憶和抹不掉的文化鄉(xiāng)愁，也在一盞工夫茶的時光中不斷生長。