銀針雞汁魚(yú)片的制作方法介紹如下：
凈桂魚(yú)肉20克、冬筍10克、瘦火腿肉25克、水發(fā)口蘑10克、菜苞12個(gè)、濕淀粉5克、君山銀針茶10克、精鹽1.5克、雞清湯750克、味精0.5克、雜骨湯500克、胡椒粉0.5克、雞蛋清1個(gè)、雞油10克
[烹制方法]
1.桂魚(yú)肉洗凈，片成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.3厘米厚的片，用蛋清、精鹽0.5克、濕淀粉抓勻上漿。火腿切成2厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍切梳形片?？谀⑵善?。銀針奈盛入透明小玻璃杯中。
2.炒鍋置旺火，放入雞清湯，加精鹽1克、味精燒開(kāi)，倒入湯碗中。再將雜骨湯燒開(kāi)，下入魚(yú)片、冬筍、口蘑、菜苞氽熟撈出，放入雞湯碗內(nèi)，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌，待銀針茶泡發(fā)堅(jiān)立水中時(shí)，揭開(kāi)蓋，將銀針茶倒入湯碗中即成。
［工藝關(guān)鍵]
此為氽類湯茶，在鍋內(nèi)調(diào)味，沸水下料，旺火速成。為使魚(yú)片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齊劃一。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
銀針雞汁魚(yú)片是“巴陵全魚(yú)席”中的著名湯菜。相傳，“巴陵全魚(yú)席”之名系清乾隆皇帝御賜，后經(jīng)改進(jìn)發(fā)展，包括魚(yú)菜、魚(yú)點(diǎn)、魚(yú)拼、魚(yú)湯等20多種名肴。此湯選料精致，以君山銀針茶提味，但不與其他原料同烹，而是將銀針茶葉泡入玻璃杯內(nèi)，臨席倒入菜湯中，清香四溢。