茶“越陳越香”的觀點已經(jīng)深入人心，也成為支撐普洱茶市場一路走高的“理論基礎(chǔ)”。但是究竟如何“陳化”如何“變香”，各路茶友卻是莫衷一是，爭論不休。
在西方科學(xué)的指導(dǎo)下，廣大茶友進行了各種嘗試，取得了很多成果很多結(jié)論。但由于西方科學(xué)的機械性和不全面性，所取得的成果可移植性很差：往往廣東的方法在東北行不通，上海的方法在新疆行不通。
但是根據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“五運六氣”的觀點，可以很好的解釋普洱茶為什么“越陳越香”以及如何存放可以使茶品的質(zhì)量得到最大程度的提升。
根據(jù)古中國的世界觀：世間萬事萬物皆來源于塵土，最終亦復(fù)歸于塵土。婦孺皆知的古話：“塵歸塵，土歸土”說的就是這個道理。天下茶人所存的全部普洱茶，無論生熟，都是草木菁華所聚，五行中“木氣”最強。在足夠長的時間內(nèi)，如不品飲，最后都是化為塵土，這是世間不二的法則。而“越陳越香”所指的“陳香”正是出自普洱由“木氣”轉(zhuǎn)化為“土氣”的過程。老茶充滿歲月魅力的“陳香”正是其“土氣”產(chǎn)生的結(jié)果。
根據(jù)五行理論，“木氣”如果想要轉(zhuǎn)化為“土氣”，需要在“火氣”的催化下才能完成。五行理論中木生火、火生土指的就是這個意思?；饸馐且粋€抽象概念，是古中國人對世界規(guī)則的提煉。而對于生活在現(xiàn)代的我們來說，認識“火氣”最直觀的媒介就是溫度。勿容置疑，溫度對茶的陳化至關(guān)重要。