一切皆是緣，一餅普洱茶，藏在不同的地域，不同的空間，會有不同的品性。
數(shù)年的時間里，始終保持著潔凈，始終偏處一偶陰涼，始終能自由自在地呼吸，這樣的普洱茶才是至愛之物。
品飲普洱茶就像在品味漫漫人生，來來往往的功名利祿，沉沉浮浮的榮辱炎涼，原本都輕于鴻毛與浮云。
將苦、澀、甜化作一杯余味無窮的普洱茶之后，靜了心，清了志，明了理，在淡泊與寧靜中，笑看云舒風卷，釋放出醇厚的香來。
因普洱茶是一山一味，每一個茶區(qū)的味道都略有不同，但普洱茶的口感中有三種核心的味道，分別為：苦、澀、甜。
1、苦
在品飲普洱茶的過程中，人們首先品出來的味道卻是“苦”。其實，“苦”本來就是茶的原性，古代的人們稱它為“苦茶”。
普洱茶之所以會苦，是因為它里面含有的“咖啡堿”。普洱茶之所以能夠提神醒目，就是因為這些咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯中獲得回甘喉韻的功效。
以比較幼嫩等級的茶青制成的普洱茶，都帶些苦底。如有野蘭香的大雪山普洱散茶或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔的幼嫩普洱茶，都略帶一些苦澀味。
對于普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。比如：害怕因為喝茶而失眠的時候，可以適當加快出湯的速度，又或者略過前幾泡從而感受后面的味道。
2、澀
澀主要由茶多酚、醛、鐵類物質(zhì)作用產(chǎn)生，并有“不苦不澀不是茶”的一種說法。
茶葉中的多酚類物質(zhì)與唾液蛋白、糖類蛋白所發(fā)生的反應(yīng)，從而刺激觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生的澀感。然而陳化六、七十年以上的陳年普洱茶已經(jīng)不見苦澀。
其實，普洱茶之所以產(chǎn)生苦澀感是因為含有的茶單寧。普洱茶是大葉種茶青制作而成的，所含的茶單寧成分比一般茶葉來得多，新的生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。
適當?shù)臐惺强梢宰屍奋呓邮艿模驗闈菚箍谇粌?nèi)肌肉收斂，從而生津。澀可以增加茶湯的剛強度，從而滿足口感較重的品茗者。
3、甜
普洱茶屬于大葉種茶葉，成分相對飽滿濃厚，經(jīng)過長期的陳化、苦、澀的味道，因此氧化慢慢減弱，甚至是完全消失，而糖份仍然留在茶葉中，越是沖泡到后面，甜味會越明顯。
這種甜味一方面是因為味蕾在咖啡堿、茶多酚的刺激下做出的反應(yīng)。另一方面是因為茶葉所含有的糖類物質(zhì)。
經(jīng)常喝茶的人總會提到普洱茶的尾水特別甜，就是對這種現(xiàn)象的描述。