倉(cāng)儲(chǔ)陳化對(duì)普洱生茶來講是樞紐的一環(huán)，它已不單單是貯藏，并且是向著香、醇、甘、潤(rùn)、滑標(biāo)的目的轉(zhuǎn)變的首要步驟。
普洱生茶陳化，陳化出了甚么？
感官的變革
生普正在貯藏過程當(dāng)中因?yàn)樗荨囟?、?yáng)光等身分，正在湯色、味道、香氣等方面發(fā)生改觀。
生普的湯色會(huì)由綠黃轉(zhuǎn)變成紅黃，香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變成陳香，日曬氣會(huì)縮小乃至消散。
香氣的變革
普洱茶以其“越陳越香”的怪異質(zhì)量博得了茶中“能喝的骨董”的佳譽(yù)，且這同樣成為普洱茶市場(chǎng)上掂量陳化普洱茶代價(jià)的首要身分。
適合的貯存前提下，普洱茶正在陳化過程當(dāng)中確會(huì)孕育發(fā)生烤香、酚香、陳香以及木香等香氣。
浸出物含量的變革
浸出物包含茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿和水溶性果膠等等。
水浸出物含量的凹凸反映了普洱茶中可溶性物資的幾何，標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、味道的濃強(qiáng)水平。
但今朝關(guān)于陳化時(shí)間與浸出物的多寡并沒有切當(dāng)?shù)恼f法。
湯色的變革
茶中含有大批的多酚類物資，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。
與茶的湯色、味道以及香氣都有緊密親密的瓜葛。兒茶素?zé)o色，味道香甜且有較強(qiáng)的安慰性，正在儲(chǔ)存過程當(dāng)中易發(fā)生自動(dòng)氧化。
起首脫氫而成為醌，再進(jìn)一步聚合而構(gòu)成褐變物資。這些色素的綜合變革，促進(jìn)湯色逐突變深。
咖啡堿含量的變革
咖啡堿做為茶葉的特性物資之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。
今朝研討的后果一致標(biāo)明咖啡堿正在茶的貯藏過程當(dāng)中是跟著時(shí)間變長(zhǎng)而縮小的。